26/06/2017
在星級中菜食府品嚐粵式佳餚，喝布爾岡紅酒！
布爾岡配合中菜，屢見不鮮，經常配以上海菜，因為滬菜濃油赤醬，需要高酸度葡萄酒配合，但布爾岡以優雅清香聞名，有時遇著陳醋，甜麵醬和豆瓣醬等濃烈調味，結果也不會好到那裏。反而最常見的粵菜，以表達食材自身鮮味為主題，更能發揮布爾岡酒區本色，可惜吃優質粵菜的地方真不多。
要找米芝蓮中菜不難，被譽為全港最佳中菜食府之一的海景軒，由名廚梁輝雄師傅主理，堅持選用優質材料，配合其精湛廚藝烹製出廣東傳統及創新佳餚，每一道菜式之準備過程，均表現傳統烹飪藝術的造詣。海景軒曾於2011至2013年榮獲米芝蓮一星級的榮譽，雖然近年與星無緣，但在很多食客心裏，其地位仍然是高高在上。
這晩聚會訂了一圍十多人，只是七千多塊，是吃手工菜式的合理價錢。四道頭盤已是份量十足，包括蒸、炸、炒和冷盤各工序。鮮竹時蔬卷賣相美得不捨得吃，咕嚕柚皮惹味，瑪瑙牛筋片清香，配酒必選網油炸豬腦。帶來一瓶Domaine Rene Cacheux Vosne Romanee 2013，是很著名酒村，很年輕的布爾岡紅酒，清爽酸度和活潑果香，正好把油膩感覺降低，也充份化解豬腦飽滯質感。
網油炸豬腦
欖菜玉珠是招牌菜，取材自冬瓜，在每一顆冬瓜球內釀上菜心和欖菜餡料，再伴以採用冬瓜皮雕成的綠葉，賣相就如一串白玉葡萄，就是一道理論簡單，但功夫十足的藝術品。冬瓜味道清新配合欖菜濃香，兩者一淡一濃，適度的鹹味帶出冬瓜玉珠的鮮清，相輔相成，味覺清新，視覺享受將素菜提升至另一境界。
欖菜玉珠
陳皮香煎雞件和素珍一品石榴球，沒有如布爾岡這般出色紅酒實屬浪費，兩者是下酒菜，實際和飽肚，味道出色，請不要拿韓式炸雞相提並論。只要菜色有家禽DNA，通常布爾岡已經不作他想。此時再品嚐一口開瓶兩小時的相同產區Vosne Romanee一級果園Les Beaux-Monts 2009，充沛的迷人香氣，是令人樂意放在口腔纏綿到最後一秒才把她吞噬，這瓶亦是為了後兩道菜作鋪排。
陳皮香煎雞件
喝布爾岡吃片皮鴨已經很好味，若然將鴨肉拆下來與蝦膠混合，再香炸而成這道百花火鴨方。百花火鴨方表面香脆可口，內裏則爽口彈牙，加上鴨肉份量充足，每一口都有鴨肉的精華，配合香味濃郁的Les Beaux-Monts，不好吃才怪。此時上得獎菜色香花酒肉，肚子真的飽了，這餐肉類的確是多了，但隨之而來的點心更是精品，不容錯過。
一品石榴球
茶粿底部煎得微焦，香脆可口，餡料的花生碎粒、菜脯及豬肉比例恰到好處。著名的宮廷鹹魚包，包子外皮鬆軟，豬肉混入鹹魚，生煎而成，兩邊微微焦脆。鹹香味就是包子的靈魂，緊緊將味蕾纏住，難怪連皇帝也念掛不已，因而得名。
鴛鴦糯米飯又是另一道不容錯過的菜式，賣相媲美西餐，分上下兩層，各自是不同的糯米飯。上層屬甜味，外面是炸得酥化的芋蓉，中間是煙韌的糯米，最後是黑糯米，吃起來甜而不膩。下層則屬鹹味，是由糯米、蛋黃、雞肉等而成的炸飯糰，鴛鴦之意，既是兩種不同糯米，也是兩種極端鹹甜味道。
鴛鴦糯米飯
更加不要錯過山渣卷和芝麻卷，不少人客預早一天下訂單，待晚飯後拿回去討家人歡喜。當然最佳甜品一定是梁師傅堂製蛋白杏仁露，把杏仁露加熱，然後把蛋白注入，再輕輕撥弄，每口都是杏仁的香味。中菜當然可以煮得精緻，只是現今肯花心思在中菜的人實在少，希望各位更珍惜老師傅，尤其粵菜是香港食壇的靈魂。
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