【召集牛魔王】吃喝新體驗！蘭桂坊嚐阿根廷fine dining

　　可能大家不知道，阿根廷是全世界最大的肉牛生產國，所以當地人很著意鑽研牛肉的烹調方法，對古法炭火Asado烤肉尤其拿手，當然還有特製的調味料。阿根廷的古法烤肉，主要是遺傳自從前草原遊牧的飲食文化，生活在大地上又怎能不養馬，但馬兒是用於工作上，甚至發展成體育項目。一般阿根廷人懂得騎馬，富有的更會養馬，更富有的會玩打馬球。

 

　　在香港餐飲業中，阿根廷菜寥寥可數，印象中在蘇豪區那間已經算歷史悠久，價錢還可以接受，食物也不錯，可惜酒單選擇不多。蘭桂坊大樓這間馬球會餐廳走高檔路線，裝修充滿動感，到處可見到跟馬球有關的物品。酒水牌很豐富，難得九成以上賣阿根廷葡萄酒，勇氣和實力值得一讚，不過價錢也非常進取。

 

　　侍應提議先來一杯白酒，筆者當然不拒絕，何況是特產Torrontes品種，在全國最北部Salta二千米高山種植，香氣有點像Muscat。最初誤會是半乾，但喝在口中就一清二楚，乾淨清新，花香鮮果，堅挺酸度，輕微香料味道，比Alsace Muscat更易配菜，所以那道牛油果番茄香茅沙拉一迅間便躲進胃。Salta還生產Torrontes品種甜酒，真是好玩，期待吃甜品時再會一會。

　　熱頭盤竟然安排一塊五花腩，餐廳介紹是木薰煙肉，外國人胃囗比筆者大得多，切了兩三小件試味，完全表達菜名。其實豬肉一點也不肥，但吃光的話，怕肚子太飽，吃牛肉主菜時，味覺變得遲鈍。值得一讚的是酒單連全國最南部氣候寒冷的Patagonia黑皮諾也可賣杯裝，但每杯接近兩百塊，筆者心底也浮現「昂貴」兩字。Bodega Chacra “Barda” Pinot Noir 2011 放在盲品中絕對令很多高手不安，誰敢說阿根廷黑皮諾可以到達如此水平。

　　既然說得上是阿根廷餐廳，當然以牛扒作主打。這裡名菜是慢烤Chateaubriand 牛肉，選自filet牛肉最柔嫩部位，不帶筋也不含油脂，整頭牛僅有兩條16盎司的份量。點了medium rare熟度，上桌時侍應把封在外面厚厚的一層鹽破開，牛肉香味隨著熱力四散，再切成數件上碟，只見粉紅鮮嫩肉質，烤得剛剛好。吃起來真的很嫩滑，不太費力就可以在口中化解，鹽烤有獨特的香味，可不配調味，但紅酒不能不喝。

　　Malbec可說是國寶級品種，一般以沉實硬朗見稱，配適合配Asado紅肉，尤其富油脂部分更是最好不過。想不到餐廳推介這杯兩百塊的Ruca Malen “Kinien” Malbec 2012可以是這麼優雅和雋永，正好配搭這份幼嫩沒油脂而帶鹹的牛柳。肉裡的鹹味成功地把酒裡的成熟黑梅和花香提升，相信侍酒師經過心思熟慮把這配搭硏究出來。此酒來自Mendoza著名產區 Lujan de Cuyo 和 Uco Valley混調而成，巿面上很多優質Malbec也來自此地。

　　甜品是火焰焦糖脆心棉花糖，安排在酒吧區品嚐，可能因為燈光昏暗，氣氛特別好，吸引不少周圍目光。不過，筆者認為最吸引的是眼前這瓶Torrontes甜酒El Porvenir ‘Laborum’ Torrontes de Otono 2016，延遲收成為了果實積聚豐富糖份，發酵後還有少量剩餘糖份增添果味。Torrontes具有高酸度條件，釀製甜酒不難，希望各Salta酒廠可以多加留意Torrontes品種的可塑性。

　　離開前侍應再來一盤小杯，告知是阿根廷非常流行的Bitters。本來Fernet Branca 是產於意大利米蘭的Bitters，精選自廿多種草藥和香料，經浸製而成的酒精飲料，把精華和養份全都保留起來，酒味帶些少苦澀，其酒精度高如烈酒，但藥用功效顯著，尤其適用於醒酒和健胃。這晚飯局以肉為主，的確有點兒飽滯，正好用來舒緩胃部，有幫助消化之效。

 

 

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