18/04/2019

南京珍饈之旅：參與米芝蓮3星主廚Mauro Colagreco的法國料理饗宴

　　大多數人到南京都是去遊古蹟，筆者是次南京之旅得著名羅萊夏朵精品酒店集團（RELAIS & CHATEAUX）及The Yihe Mansions（頤和公館）邀請參與米芝蓮3星主廚Mauro Colagreco設計的特色晚宴，其餐廳Mirazur為2018年世界50大最佳餐廳的第三位。順道走訪了一次南京體驗三日兩夜的珍饈之旅，當中還有不少令筆者意想不到的驚喜！

　　這趟旅程入住兩間酒店，而所有餐點都由酒店主廚特別精心感動炮製。筆者入住的第一間酒店為南京最新南京涵碧楼酒店（The Lalu Nanjing），涵碧楼酒店起源於台灣日月潭，是當地最高級的酒店之一。酒店坐落於南京新商業區，矗立於長江與揚子江大道之間，靜中帶旺。The Lalu Nanjing與近年不少豪華酒店一樣設計用心；酒店充份利用自然光線營造舒適的環境。大堂中的樹亦提醒了筆者酒店設計中的其中一大特色—中國風水，聞說酒店特地邀請風水大師與設計師合作，將中國傳統特色融入現代建築美學。酒店亦有綠草如茵的大花園，吸引不少當地人及公司於此舉辦大型活動以及婚禮。

　　筆者的早餐由酒店的主廚 Ray Chien親自操刀，以九格餐盒盛載台灣九個不同地區的街頭小吃，包括蚵仔煎、地瓜圓、魯肉飯等。賣相精緻，可見主廚設計的用心。

　　午餐則由酒店中餐主廚Jacko親自下廚，菜式為川陽菜（川系及准陽菜）以及民國菜。前菜有鮑魚、鵝掌，而道道主菜都甚具特色。第一道菜為荔味爆櫻桃，亦即我們一般所吃的宮保雞丁，其味道鮮甜不辣，但卻與一般較乾的宮保雞丁不同，它的肉更多汁，箇中玄機就在於一試便上癮的田雞丁。原來這個食譜是Jacko 到台灣拜師後與他的師父共同研發，目的就是要打破傳統，這個一鳴驚人的宮保田雞丁亦聞名於台灣。

　　另一道菜為翡翠蝦仁，整道菜的顏色天然翠綠，令人食慾大開。全因 Jacko堅持每天親身到市場挑選時令的蔬菜和海鮮。除了蝦仁，連鱔都比平時吃到的更嫩，果然新鮮！

　　最後要介紹一道筆者覺得邪惡到欲罷不能的菜式 — 鴨油拌飯。南京菜系的其中一個特點就是常用鴨油入菜，被鴨油拌過的飯比海南雞飯的油飯香得多。Jacko亦自己研發用鴨油酥蒸澳洲小龍蝦，鴨油把小龍蝦的鮮味完美地親托出來。

　　除了品嚐美食，筆者亦有參觀廚房及與Jacko的團隊聊天。Jacko為人親切，煮食技巧出神入化，難怪可以為餐廳累積不少熟客！

　　筆者在最後一晚則入住為羅萊夏朵精品酒店集團(RELAIS & CHATEAUX) 之會員的The Yihe Mansions Nanjing參與是此旅程的重頭戲—「三『星』璀璨，賞味『其』巔」佳餚之旅。晚宴的設計者Mauro Colagreco為法國三星名廚及擁有世界50大最佳餐廳的第三位。

　　晚宴為法國料理，當中有三道料理分別選用了西伯利亞、中國以及俄羅斯的鱘魚子醬，筆者想特別分享這幾道菜。揭開晚宴序幕的是法國吉拉多生蠔及西伯利亞鱘魚子醬，配上法國香檳，相得益彰，令筆者深深感受到3星廚師的功力果然非同凡響，即使法國生蠔送到南京已經有所不同，他們知道食材如何能夠完美配合，突出食材的原味。

　　下一道菜是鹽焗經菜頭配海博瑞鱘魚子醬，令筆者驚訝的是海博瑞鱘是中國黑龍江獨有的品種，原來中國的鱘質量之高足以成為三星主廚所選的佳品。

　　晚宴上還有俄羅斯鱘魚子醬配冰淇淋，還有伏特加加強味覺的享受。晚宴上的各個料理大多都合適地配上各種美酒，例如新世界白酒、法國傳統紅酒、香檳等。讓筆者的味蕾無與倫比的滿足！

　　最後筆者想介紹The Yihe Mansions酒店。酒店有多棟建築可供人入住，每間房都有古典的設計。值得一提的是酒店的建築全都為民國時期的古蹟，讓人彷彿置身於拍攝場景之中。環境清靜、舒適。筆者入住當天看到某些房間有人駐守，相信應該有名人亦入住此酒店。酒店中還有九個與民國歷史有關的博物館，包括民國服飾展、民國陳設展、民國教育書籍等，實在是想感受濃厚歷史氣息的必到之地。