02/04/2021

102樓的米芝蓮星級意菜，由獨特5款橄欖油開始

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　　踏入四月，天氣開始回暖，亦意味著春天的來臨，此時此刻除了享受和煦的日光之外，還有就是期盼著各大廚師們為春天創作的新菜式，早前就到了香港麗思卡爾頓酒店 102樓米芝蓮一星意大利餐廳 Tosca di Angelo，品嚐餐廳主廚 Chef Angelo 炮製的春日新菜式。

　　乘著明媚的春天，午餐時間登上102樓，坐在窗邊位置享受著暖暖陽光，未正式享用美食，愉快感覺已經油然而生。侍應推來了橄欖油餐車，一共5款由輕至重不同口味的 Olive Oil 整齊地排列在餐車之上，我們5款都點了來試，全部品嚐過後，四個人一致喜歡上帶有蕃茄口味的哪一款，若論輕重度應該是排在第二輕，不過大家都覺得它的味道反而比其他排在重口味的橄欖油更為突出，用餐廳自家製的酸種麵包蘸著來吃，好吃得要克制自己不能吃過多，否則等一下便吃不下其他美饌，幸好還有餐前小吃蕃茄凍湯，酸酸的味道帶來清新的感覺，胃口立即大開。

　　Provence White Asparagus with Hokkaido Sea Urchin and Cherry Tomato Confit – 先來第一道菜，從菜式的鮮艷顏色已能感受到濃濃的春日氣息，Chef Angelo 選用時令的白露荀，配上意大利蕃茄炮製的醬汁，上面再放了橙黃色的北海道海膽，一口吃下，能吃到白露荀的清甜味道，蕃茄醬汁的酸和海膽的香正好豐富了味覺層次，一吃愛上。

　　Risotto “Acquerello” with Green Asparagus, Baby Sepia and Ink Sauce Ragout – 這道以綠色為主調的意大利拌飯同樣用上了當時得令的食材，青蘆筍為 Risotto 加入爽嫩口感，小烏賊連同墨汁讓整道菜式變得鮮味滿載，簡單地俘虜了在座各位的味蕾。

　　Mediterranean Red Mullet with Trio of Green Beans and Chorizo – Chef Angelo 選用了地中海區域盛產的紅姑魚，煎得十分香脆的魚皮跟軟嫩的魚肉搭配得天衣無縫，再加入扁豆增加口感，辣肉腸讓菜式變得更加惹味，好吃得停不了口。

　　Pan Fried Iberian Presa with Herbs, Endive and Pine nuts Black Pepper Sauce – 脂肪比例來得剛剛好的伊比利豬肉來到 Chef Angelo 手裡，頓時變成了外脆內嫩的佳餚美饌，跟惹味的黑椒醬汁匹配非常，吃得有點飽滯的話，可以吃一點旁邊的苦菜配松子仁，甘甜的味道正好中和豬肉的油膩感。

　　White Asparagus and Rhubarb Confit with Almond Panna Cotta and Green Apple Sorbet – 來到甜心時間，侍應送上了擺盤精美的甜食，甜廚以白蘆筍、大黃、杏仁奶凍砌出了一個春日花園，旁邊再放一球青蘋果雪葩，整道甜品的甜度來得恰到好處，加上美麗的賣相，一切來得太滿足。