16/07/2024
限定4場!米芝蓮二星名廚四手晚宴!超級精彩日本鐵板燒x寧波菜:鐵板彩虹櫻蛤、小章魚配日本鮮鮑、1++韓牛東海黃魚春卷、薑米粥浸立鱗甘鯛
然後是寧波望潮拼日本鮮鮑配筍麩菜鮑魚肝醬,「望潮」是生活在東海淺灘上的一種小章魚,因牠經常探出腦袋望著潮水的來去而得名,認真詩意。廚師先將望潮不停摔打,令牠變得脆爽。而日本的蝦夷鮑魚生活在北海道水質清澈的海域,肉質糯彈。望潮隔以海帶、鮑魚連殼於鐵板烤,用最簡單的烹飪取得食材原本最真的鮮味。最喜歡加入了寧波筍麩菜醬的鮑魚肝醬,肝香之中帶點醃菜鹹香鮮甜,壓低鮑魚肝的霸氣,令鮮味更突出。
接著來是薑米粥浸立鱗甘鯛魚,製作薑米粥,需要先將大米與老薑以文火慢炒近一個小時,再煮成粥,具有祛濕暖胃等功效,特別適合夏季的香港。這次的薑米粥用魚湯熬煮,並加入青雪菜來提升米粥的清香和口感,與皮鱗酥脆、肉質緊實的甘鯛搭檔。這道菜,品嘗得出兩位大廚的默契。
第四道主菜採用了最高級別的1++韓國牛肉,貪其膽固醇含量低,而氨基酸比率和油酸含量高,同時含有豐富的鐵、鈣、鋅等對健康有益的元素。當然,最重要是因為其肉味濃郁、肉質鮮嫩,且油膩感低,不會吃一小片便有飽滯感。莫師傅即煎韓牛卷,包著由劉師傅現炸的東海黃魚春卷,起了有如「魚羊合一」的鮮味協同效應,牛肉和魚肉也有豐盈肉汁,鮮味大爆發。
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