08/10/2024
西營盤個性餐廳!年輕廚師團隊坐鎮打造創新Fusion菜:14小時慢煮仁當牛小排、招牌洋蔥撻,每一口都濃香入味、口感細膩!
第二道Hamachi採用了澳洲的油甘魚,沒有日本的油膩,切得也較為厚身,口感實在卻柔軟。最引人入勝是creamy的醬汁,竟是以杏仁、蒜頭和麵包製成,可是入口十分細滑,完全沒有顆粒感,而口味清香,提升魚鮮之餘,沒有蒜頭的辛辣和杏仁的腥澀,卻有兩者微妙的風味,實在奇妙!
洋蔥撻Onion Tart是House of Culture的招牌菜之一,也讓我十分期待,究竟洋蔥撐可以到達甚麼層次?店內的洋蔥撻的撻皮十分鬆化,撻皮上有一層澳洲防風茸。防風是一種類似蘿蔔的草本植物,於中藥當中亦有使用。西方有人形容它為白甘筍,而防風菜香較突出,沒有甘筍般死甜。防風與軟腍得幾近入口即化的洋蔥,還有輕輕點綴的花椒油,芳香和菜甜也來得細膩,實在難得!
接著上枱有類似Brioche的麵包,配上老干媽牛油。麵包最外層脆而不焦,香口卻輕盈,中間鬆軟鬆化,像把天空的白空拿來烤過一樣。至於老干媽牛油經過調味,沒有廉價的死辣死油,而是惹味得恰到好處。這團隊,太神了!
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