2021-09-16Photo: 由作者提供

身體去偽澳洲Staycation，嘴巴去食大師級中菜！驚艷潮汕鹹檸酒糟蒸馬友

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　　是咁的，今日重返The Mira美麗華酒店，因為：

　　• The Mira國金軒主廚鄧浩宏（Edwin）早前畢業於中華廚藝學院大師班，現在全力發揮小宇宙炮製多款新菜式，當中有些真的很驚艷，忍不住再去光顧。

　　• The Mira剛剛跟澳洲旅遊局、澳洲商務投資署與美麗華旅遊合作，推出Wanderful Australia探尋非凡「澳」秘之旅，有多間好好笑、好有娛樂性的主題客房，加上澳洲式餐飲的配合，好似好正咁；況且，酒店著名遊戲樓層推出了密室脫逃遊戲和極速模擬賽車遊戲多時，我都未有機會去玩，就決定去Staycation。

　　如果還有3）The Mira升降機是可以直達地庫的DonDonDonki，方便深夜去shopping買宵夜零食。

　　關於這間國金軒（跟中環的一間很不一樣，相信大家都知），在Edwin師傅的努力不懈之下，真的做出很好的成績，不單止生意很好，口碑亦愈來愈佳。Edwin師傅難得之處，是在創作菜式方面很有獨家想法，有好幾道菜式甚至有驚艷的originality（原創性） —— 大家必須知道，在香港這種講求快速回報的商業文化，在市面上一片跟隨潮流、隨波逐流、互相抄襲的淘寶化風氣，能夠willing兼able做出有原創感的菜式，基本上是要逆流而上，而Edwin師傅根本就是「逆流大叔」。

有沒有米芝蓮星，國金軒的生意都沒甚影響，一直深受顧客支持。

晚餐時忘記了跟Edwin師傅selfie，就惟有重貼去年疫情期間的合照。

　　未正式起菜，最早上枱的餐前小食，已經令我十分驚訝，呈橙黃色的四方粒粒，表面上像醃漬蘿蔔，吃下去卻沒有蘿蔔味，疑似是冬瓜但口感更爽更扎實，一時間都未能確定是甚麼，只覺得超清爽芳香又帶微酸，身體從戶外吸收的暑熱像得到舒緩……結果原來真的是冬瓜粒，以冬瓜內最硬的部分切粒，再以橙汁分兩次浸泡共48小時，才得出如此美妙效果。很多中菜廳都有做餐前小食，但甚少做出這種的驚喜水準。

未正式起菜，最早上枱的餐前小食橙汁浸冬瓜，已經是超級犀利，不過我覺得賣相方面可再精美一點，不要讓西餐的amuse-bouche獨霸餐前小食美學。

為配合Wanderful Australia的推廣活動，國金軒特別加插多款澳洲葡萄酒選擇。

第一款酒是塔斯曼尼亞的有氣酒Jansz Premium Cuvee Brut，搭配頭盤或海鮮甚佳。

　　有些菜式以前都吃過，今日再吃卻見改善和進步，例如玫瑰金腿鮑魚酥 —— of course鮑魚酥是純粹為賣錢的跟風之作，師傅唔想做老闆都要佢做啦，但Edwin師傅總是能加入一些自己的元素，例如竟然在鮑魚滲入玫瑰露，而今次玫瑰露的口味比之前駕馭得更恰當，酥皮撻亦做得份外的酥化，Edwin師傅承認是刻意在酥皮撻加重油份，以達至入口即獲得鬆化香脆感，雖然是更為邪惡，但喜歡酥皮的朋友根本就不會去擔心，否則就不會吃。

頭盤小食包括煙燻上素卷、蜜錢伊比利亞黑豚、玫瑰金腿鮑魚酥。

當市面上的鮑魚酥都是曲奇撻底，Edwin師傅的玫瑰金腿鮑魚酥就偏偏採用酥皮撻底。

Wanderful Australia的酒單都好「政治正確」，盡量覆蓋產酒的州，但當然以南澳州佔最多數。

生磨杏汁雪蓮子花膠白肺湯，除了花膠夠厚，湯的質感亦上乘，喝得滿口黏黏感覺。

　　現今中菜當然會有龍蝦菜式，芝士、黑椒、麻辣、避風塘等做法人人都見過，Edwin師傅倒能想到欖菜辣子爆龍蝦，把欖菜去除欖油味，再加糖去中和其鹹味，然後香炸至乾身，原來非常香口惹味，搭配外層彈牙、內裡嫩滑的龍蝦肉，真是一流享受，比避風塘式做法高出許多，而我相信這乾身欖菜搭配撈麵、湯麵也會好好味。

欖菜辣子爆龍蝦，想不到欖菜加糖再炸後，原來很香口，搭配龍蝦肉一流，比避風塘式做法更佳。

白酒Mount Pleasant Elizabeth Cellar Aged Semillon 2014，也真的不錯，特此拍照留念。

　　近期他炮製的潮汕鹹檸酒糟蒸馬友，絕對是近年中菜界最好的全新魚類菜式，以鹹檸檬+新鮮檸檬+酒糟+雞油+豬網油+15年以上紹酒去調味，真是別開生面，揉合了傳統口味和創新手法，把鮮、酸、油、香翻騰好幾轉，令人吃得味蕾生花，賣相更非常漂亮，放到西餐領域也不輸陣。如果喜歡吃魚的朋友，必需要試試；若是不喜歡吃魚的人，更必定要試，也許你會對魚菜有所改觀。

潮汕鹹檸酒糟蒸馬友，可說是近年中菜界最好的魚類菜式，賣相與味道都很出色。

　　也許Edwin師傅知道我吃過許多次潮汕鹹檸酒糟蒸馬友，因此今次主菜換上三弄澳洲和牛面脥，很多牛面脥的做法都標榜slow cook八個鐘、十個鐘、十二個鐘、十六個鐘……諸類，Edwin師傅卻玩前後三煮，先用白滷水滷二至三小時，然後炸和表面，跟著落鑊加自家製滷水汁再燴一燴，使味道與質感具層次感和複雜性。

三弄澳洲和牛面脥，酥化軟滑中仍保持適當扎實感和咬口，不會甫夾起就散開，適合以刀叉享用。

脆米濃湯珍肝泡鮮蔬，簡單的蔬菜，因濃湯和脆米而變得活色生香。

四川椒麻擔擔麵，湯底夠香濃但不鹹膩，剛剛好。

Edwin師傅的四川椒麻擔擔麵，是採用上海幼身擔擔鹼水麵，跟湯底味道很協調。

　　甜品方面，我只能說，今次的香檳啫喱芒果布甸配椰汁柚子西米露是非常瘋狂的主意，基本上是大玩「三合一」，將三款不同的甜品合體變成一款超級甜品 —— 我懷疑Edwin師傅年少時很喜歡觀看鐵甲萬能俠/超力電磁俠/黃金戰士/特搜戰隊諸類的卡通片或劇集，以致很想嘗試把幾個單一甜品跳起、在空中合體、變成更大更強的大甜品！這個甜品的味道沒有太大問題，卻不至於1＋1＋1>3，結合了沒有特別擦出larger than自己本身的驚人口味，不過我是很欣賞當中的瘋狂、大膽、浮誇、不顧一切、滿滿幽默感的作風 —— 請不要停止，請繼續瘋狂下去。

甜品名字好長：香檳啫喱芒果布甸配椰汁柚子西米露，被譽為「三合一」甜品。

看看甜品的橫切面，果然真的是有三款甜品合成。

　　在沒有旅遊的環境下，能夠搞出一個Wanderful Australia，讓大家能至少感受一下少少澳洲氣息，我真是很佩服澳洲旅遊局、澳洲商務的投入與創意。由於10款主題客房均有一大一小樹熊陪伴，還可在客房內享用澳洲海鮮2人美饌與澳洲白酒晚宴，所以我是好滿意 —— 也治療了我在密室脫逃時猜不出謎底、極速模擬賽車遊戲時不斷撞壞車的嚴重創傷！

當大家未能出門旅遊，Staycation就是較能入手的「愛的替身」，所以出現了Wanderful Australia探尋非凡「澳」秘之旅。

我入住的客房是以熱帶雨林為主題，因此浴缸是有一片熱帶雨林景觀。

　　那個澳洲海鮮2人美饌與澳洲白酒晚宴，又真的比想像中好吃，冷凍龍蝦味道不錯，醃三文魚好厚切，煮清口更是非常嫩滑鮮美，而且全部都是如假包換來自澳洲食材，完完全全切合主題沒有打假，配上一支白酒Mount Pleasant Elizabeth Cellar Aged Semillon 2014，再加上炸得好香脆的薯條、認真處理的蒜蓉多士，實在沒有complain，況且澳洲主題客房加上這二人海鮮佳餚再加上自助早餐，另加上各式小禮品、折扣券、酒店遊戲樓層，都只賣$1,400起，你仲想點呢？