2021-11-24Photo: 由作者提供
平鐵牛扒＋香草牛油汁的集體回憶：$288回到法式牛扒美麗時
認識Edgar Chan是因為多年前他代理了一個法國朱古力品牌，那個朱古力做得很有水準，眼見Edgar雖然年紀輕輕，但充滿幹勁活力和進取心，而且眼光與品味都不錯，至少在世上茫茫的朱古力大海之中，他能選擇了一款有品質的朱古力。
近日再次遇上Edgar，他仍然是充滿幹勁活力和進取心，只是已經更為成熟，還已經成家立室，該法國朱古力品牌因為市場需求變化而「低調處理」，另一方面Edgar於2017年開創了輕鬆隨意牛扒屋Top Blade Steak Lab，第一間店舖位於水盡鵝飛的何文田街邊，及後慢慢發展至沙田新城市廣場、銅鑼灣希慎道，至今年9月終於成功登陸中環士丹利街，店舖還特別命名為Top Blade Steak Lab VS PPPP，而PPPP是代表四款全新的豬肉食品，Edgar現今能夠在頂級商業區佔一個位置，都可說是成就解鎖。
Top Blade Steak Lab經過四年時間的努力，由了無人煙的何文田街邊，慢慢轉戰至甲級商業區的中環。
用餐者大都是中環區年青上班族，有斯文情侶也有三五知己，可見Top Blade Steak Lab成功吸引新一輩消費者。
餐巾上的豬豬牛牛圖案，以表達中環店除了有供應牛扒，也有豬扒選擇。
吃過Top Blade Steak Lab都大概知道，其最大賣點是主打平鐵牛扒（Flat Iron），它位於牛的肩膀，每側有25公斤，兩邊即合共50公斤，常被歸類為second cut，價錢比肉眼、西冷、免翁便宜，直至近這廿年，才有研究指出該25公斤的肩膀肉當中有一條肉，大約有3公斤左右，是肉質份外細嫩的部位，只要把根膜切割出來，大約淨下1.5公斤，便會成為軟腍無比的平鐵牛扒，而這正是Top Blade Steak Lab所主力提供；現時8安士的平鐵牛扒售$160，一點都不算昂貴，而且Edgar只選用冰鮮貨而非冷藏貨喎。
菜單非常簡單，一張已載有牛、豬、小食和飲品，色彩分明分類清晰。
以這類的輕鬆隨意風格食肆，通常會供應澳洲、智利葡萄酒，老闆Edgar卻有所堅持，只提供波爾多四級莊、Robert Parker給予90分的紅酒。
一樣米養百樣人，一塊牛扒亦有百樣人點評，喜不喜歡真是要睇個人口味，我認為平鐵牛扒的確是份外的嫩滑，味道方面也夠香滑，當然濃厚是比不上肉眼和T骨，但脂肪的分佈又比肉眼和T骨平均許多，不會像肉眼和T骨有時一嚿嚿肥膏。說到底，每個cut都有其優點，那就不妨以不同角度去享用和欣賞囉。
炸洋葱圈，炸皮夠實夠挺入口脆卜卜，內裡洋蔥呈半溶半軟狀態，佐以啤酒真係好開心。
炸蟹餅，嗒嗒都是蟹肉，入口是具滿足感，雖然不是新鮮蟹肉，但以這個價錢你仲想點？
沙律連番茄湯只是60大元，都沒有可complain之處，況且沙律的蔬菜是夠新鮮。
另一賣點，是任添任食、隨你吃到飽的薯條！幼身的薯條形狀雖然驟眼看似老麥的出品，但甫吃下便知道有味道上的分別，如果你的味蕾夠感銳，可吃到一些額外的香氣……原來是採用了黑松露油略為調味，令你一邊吃一邊嗅得少少芳香，但又點到即止，不會overpower了薯條味，也不會像坊間某些食肆灑狗血式大放黑松露味。
該店最招牌的all you can eat薯條，可以不斷添食，以黑松露油略為調味，享用時可嗅得點到即止的芳香。
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