2021-12-01Photo: 由作者提供

本地壽司職人發光發熱！$1,880逾廿道菜廚師發辦：「漸變」赤身拖羅、晒冷式馬糞海膽軍艦、療癒級稻荷壽司

　　大家都應該有所聽聞，香港的日本料理正值史無前例的火紅期。

　　藉著疫情封關兼強制隔離，令香港人有錢都插翼難飛，登陸日本之期變得愈來愈難以猜度，餓日本料理的龐大需求，促使日本料理店如雨後春筍（或者以秋後菇菌做比喻都OK），不單晚餐消費額被扯到天價，連相關從業員的人工亦被搶到破頂。曾聽過一些老闆和管理層抱怨：「現在的所謂壽司師傅，有些只是在廻轉壽司店待了三、四個月，就可跳槽去正式的料理店，月薪可達二萬八千呀。」聽到這種消息，我發覺真係天無絕人之路，若要轉行我都可以立即加盟囉。

　　所以呢，我都明白，很多食客為求穩陣，會堅持挑選由日本籍師傅主理的壽司店，以求買個安心。不過，近十幾年來，有沒有疫情出現都好，香港的確多了高級壽司店，而很多都是由本地師傅打理，不少更是出自名門，2019年1月在上環開業的「鮨燐」，其大廚梁偉立（立師傅），從事日本料理擁有超過廿年經驗，16歲初出茅廬，21歲卻已晉升總廚，但他後來決定進入當時香港地位最崇高、深受城中名人明星支持的的「見城日本料理」，還自願由學徒重新做起，一步一步地走到現在完全獨當一面的位置。

尖沙咀「鮨燐」分店於今年3月才開業，趁疫情稍為轉好、人人餓日本菜之時大展拳腳。

梁偉立先生（立師傅）於日本料理擁有超過二十年經驗。

　　今年2021年3月，乘著疫情較為轉好，「鮨燐」就在尖沙咀開設分店，生意與口碑都十分好，我前往的晚上，立師傅也在駐場主理，當然令我安心又放心。晚餐的價錢分別為$1,380、$1,680和$1,880，我挑選了$1,880的廚師發辦套餐，當中包括7種刺身、2種和食、6貫壽司，再加上湯及甜品，其實是有廿多道菜，以現今的香港壽司店來說，這個價錢並不算貴。以下為大家介紹各款菜式 —— 先此聲明，日本料理皆非常之「季節敏感」，每隔一陣就換上最時令食材，因此到閣下光顧之時，所介紹的一些菜式可能已被消失兼被替代，對此給大家帶來不便我是無動於衷㗎。

「鮨燐」尖沙咀店設有兩間私人包廂，同樣以壽司吧形式。

　　當晚的前菜包括番薯甘露煮、慢煮法國鴨胸、八爪魚柔煮，都是客人來臨前已預先做好的食物，品質很不錯，可吃得出食材和調味都剛剛好，作為一頓晚餐的引子是恰如其分。

前菜包括（左起）番薯甘露煮、慢煮法國鴨胸、八爪魚柔煮，都很美味。

　　然後是一連串的刺身類，包括剝皮魚刺身配剝皮魚肝醬、厚岸蠔、秋刀魚刺身、寒獅魚腩刺身兩食、中拖羅刺身、吞拿魚骹大拖羅刺身、毛蟹，每樣都很新鮮，也很夠肥美，很合符香港人的口味，當然如果你一定要去挑剔的話，刺身的選擇是略嫌太肥美，吃後會出現飽感，教人擔心怎樣應付之後出現的菜式……不過這屬Happy Problem，我也明白普遍來說香港食客真的比較偏好肥美又濃味刺身，對味道較淡的白身魚、腥味稍重的銀皮魚是沒有太過熱切。跟隨大眾食客的喜好去走本身沒有甚麼不妥。