2023-02-15Photo: 由作者提供
壽司師傅的「起機跑道」?米芝蓮鮨店副線高品質慈悲價壽司!晚餐$690起,吃盡熟成大拖羅、爆油鰤魚、層層疊鯖魚、海膽壽司
吃過3道前菜,嘉興師傅就向我們晒冷,展示手上的各種魚及海產,看似全是raw的食材,其實很多都要做前期工夫,而前期工夫不單是劏魚和去骨,還涉及很花時間的熟成程序,當中又有乾熟成與濕熟成,要反覆地用紙包再用膠包還要放冰再置作凍櫃,前後要花數天至一星期,熟成方式與時間很視乎不同魚的類別與重量等等因素,講求很精準與很悉心的關注和技術。
嘉興師傅就向我們晒冷展示食材,令在座朋友患上選擇困難症。
這時有一碟熱食上枱,是金目鯛配宮崎柑桔,魚夠肥美,柑桔好香。
是時候要作選擇,在貝類、車海老、肥帶子、小肌等做取捨,很難囉。
這裡有大拖羅、中拖羅、赤身,不用選擇,全部要晒。
坐在counter seat的好處,是可以金睛火眼地看著師傅主理食材,不用刻意跟身旁朋友找話題傾計的。
3款吞拿魚切好之後,大家都掙著要替它們拍「全家福」。
然後又要在多款白身魚包括石鯛、深海池魚、左口魚之間作出決定,痛苦呀。
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