2023-02-15Photo: 由作者提供

壽司師傅的「起機跑道」？米芝蓮鮨店副線高品質慈悲價壽司！晚餐$690起，吃盡熟成大拖羅、爆油鰤魚、層層疊鯖魚、海膽壽司

　　是次的第一件壽司，是石鯛。如果你平日只吃平價（或不平價但質素一般的）石鯛，你對它的印象大概麻麻，只覺得味道較淡甚至冇味，但鮨孝採用的石鯛是以海膽、海藻、貝類餵飼，魚肉味帶著很清晰的鮮甜，人口感覺非常佳。所以呢，要判斷一種食品是否好吃，千萬不要吃其品質最差的版本，一定要吃過它的最優秀品質，才知悉真正本色囉。

　　也許我期望太久，所以石鯛壽司甫上枱，我就毫不猶豫地吃掉，而竟然忘記了拍照，見諒。

　　跟著出場的是深海池魚，都是我很喜歡的魚類，味道同樣很好，油花豐富油味芳香，吃後很有回味，好像立即再吃多一件。

深海池魚，也許後期工夫做得好，所以味道比想像中更好更美味。

此時，師傅在準備帶子壽司，並把一些小小粉粒放在表面……

原來帶子壽司上的是竹炭鹽，發揮了提鮮能力。

　　一輪較為味道清鮮的魚和帶子之後，就開始進入直路，朝向吞拿魚進發，先後有赤身、中拖羅和大拖羅。相信要做全民投票的話，大拖羅一定是眾望所歸，但其實根據我個人經驗，以至四周詢問朋友心得，皆認為「大拖羅最正」並非必然（最貴就一定係必然啦），有時赤身成功跑出，有時中拖羅成績斐然，很視乎師傅怎樣處理，也要看食材本身。所以呢，在未放入口之前，不必死抱傲慢與偏見，放開頭腦和味蕾去品嘗，會發現更多可能性。

先上枱的是赤身醬油漬，只漬了3至5分鐘便成，食客不必額外再蘸醬油。