壽司師傅的「起機跑道」？米芝蓮鮨店副線高品質慈悲價壽司！晚餐$690起，吃盡熟成大拖羅、爆油鰤魚、層層疊鯖魚、海膽壽司

　　終於來到我深愛的鯖魚壽司。

　　這個版本的確沒有辜負我的期待，把鯖魚切成薄片重叠，再放上小片昆布，外型設計非常出眾，雖然魚片很薄但吃下去還是很具口感，而且味道比想像中更芳香美味，與一般常見的鯖魚壽司是兩碼子的事。

　　嘉興師傅解釋，是因為鯖魚的前期工作都是由該店廚房自行處理，包括要把鯖魚浸在昆布水約2至10分鐘，以去除腥味，並在落鹽和醋醃方面額外花工夫，令鯖魚肉的質感變得份外紥實，還要把鯖魚表面最嚡的一層切掉，使肉質咬下去更佳。

鯖魚壽司，好美麗的設計，只要願意花心思，常見的食品都可以更上一層樓。

　　在座朋友都力讚鰤魚壽司，覺得魚肉味非常飽滿芳香，有朋友甚至認為它比之前的大拖羅壽司更為出色，鰤魚本身的品質固然很優秀，也相信是因為有做過熟成程序，減去了水份，令魚油更集中和濃郁，吃起來更見滋味感。

鰤魚壽司，目測都知道是油花四濺，咬下去油香真的填滿嘴巴。

黑鯥壽司，黑鯥要稍作火炙程序，令魚油味更突出。
然後吃到小肌，才發現在整個享用光物魚壽司的過程，都沒有像市面上其他壽司店採用薑和葱去抗衡魚腥味。嘉興師傅他們的確沒有使用薑和葱等配料，反而在前期工夫方面做得足，把令人生厭的腥氣除掉，讓魚油濃味得到充份發揮，味道就會更好。

小肌壽司，味濃而芳香，質感也很好。

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