2024-09-23
最勁潮菜廚功並不在潮州
高鐵開通後,潮汕團爆到七彩,我肥碌亦去過N咁多次,主要歎一味香港冇的美食——潮汕鮮剖牛肉火鍋,真真滋味無窮,試一次後必定上癮,得閒就心思思殺上去。
近兩年基於汕頭牛火紅,故大灣區新開不少汕頭牛火鍋。唔知點解,就是不同味道不同質素,結果,仍是要上汕頭。
不過,當地牛肉雖冇得頂,但論廚功呢?好似差香港一班波噃。
單講滷水鵝,當地吹到獅頭鵝幾巴閉,條頸要過千人仔,但⋯⋯老老實實,當地雖然有新鮮鵝,但做出來的味道,相比香港,仍有所不及。
小弟真替香港班廚師唔抵,因若攞到即劏新鮮食材,尤其牛及鵝,整體出品必定彈離潮汕,如此,我哋呢類為食鬼就不用山長水遠了。
香港潮州店,不少老字號做到烏下烏下了無生氣,尤其本來是潮州菜大本營的九龍城,幾間曾經響噹噹名店,落到下代手,不單無復當年勇,反之,執下一間,執下又一間。
想食高水準嘅去邊?早年人人話去上環兩興及尚興,八九十年代我試過兩次,條頸滴住血離開,冇誇張,可能當年小弟經濟能力薄弱卦。
最近,潮州為食大哥吳錫輝微微咀話:「肥碌,帶你去間新嘢,名尚盛,由尚興老闆孫淑強(Tony)帶原有班底殺過萬宜大廈搞,好掂!」
第二個話掂,我必懷疑,因近年小弟已食到個咀愈來愈尖,但輝哥話得,幾大去,尤其由佢「卜」位,大大個江湖地位也!
果然,Tony見輝哥駕到,不敢怠慢,全程由寫菜落單到撲出撲入廚房監工,皆親力親為。結果,我地大群「為食敢死隊」真真食到舐舐脷,公認呢餐值九十五分(平日八十分已經收貨)。
我最難忘兩味,一極平,一極貴。
平的為街市每斤三十蚊的新鮮鱭魚,Tony用來做魚飯。今個月開始當造,因要準備產卵,故條條雖只六吋長,但肉質肥美嫰滑標晒油,勁好味。
現今是鱭魚最肥美季節,這是原汁原味潮州魚飯做法。
另一為潮州翅,合理價近四百一碗,聽落成餐飯咁貴,但不單物有所值,肯定為小弟歎過(當然唔多啦)最正斗的一碗。
這碗潮州翅驟眼看不出乾坤,但卻是我吃過最頂級的。
其他另一極品,為就算上汕頭都冇呢級功力炒出的薄殼,有相大家睇,上枱已令人眼前一亮,嘩!乜可以泡製得咁靚仔?眾為食好友大喝:「各位兄弟,咪食住,打卡先!」
超靚仔炒薄殼,打完卡唔捨得食。
另外,潮州名產欖菜也是正到飛起,Tony 當日在街市買到最新鮮的龍躉腩,就用欖菜蒸之,腩位件件彈牙肥美,不只,最大享受為將滿是骨膠原的厚皮往咀裏送,再來啖美酒。
潮州欖菜蒸龍躉腩,肥美到癲。
簡單一碟潮州炒麵線,見證大廚功力。
人生,太多變幻,故應放下令人不快的執著(尤其自己改變不了而只能等時間改變的現實),趁能行能走,約老友多多見面多歎美食多談開心事啦,對身心健康有莫大幫助㗎!
「為食敢死隊」超滿意,即拉老闆孫淑強拍照留念(後排右二)
地址:香港中環德輔道中六十八號萬宜大廈地下G04舖
電話:2854-4557
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