2022-03-10Text: Yan Chung
港九新界最正燒味地圖!老字號/炭燒/食神叉燒齊晒!米芝蓮燒鵝、中午沽清芝麻皮燒腩、琵琶鴨邊度搵?
由廣告中的「斬料、斬料,斬大嚿叉燒。油雞鹵味樣樣都要,斬大舊叉燒。」,以至電影中的「黯然銷魂飯」,證明帶著油香燶邊的燒味,無論在任何年代,也帶給香港人親切熟悉的安慰。燒味總給人粗獷又麻甩的感覺,其實一件出色燒味的誕生,由選材、醃味到燒製也十分講究。差之毫釐也大大影響風味,這也是為何在外國難以尋覓到心水燒味的原因。燒味,街角小店也好,五星酒店中菜廳出品也好,是香港人的人間美味。在香港人要盡量留家期間,以下精選的10間燒味店,希望可以為大家的味蕾和心靈帶來治癒系感動!
港島區
大半世紀紅牌飯店 :再興燒臘飯店
再興燒臘飯店可說是香港地標式食肆,多年來成為遊客來港must visit的燒味店。再興家族於二次世界大戰前已於灣仔開設廣東燒臘店,近年曾獲選《香港澳門米芝蓮指南》車胎人美食,美國CNN更稱「再興是叉燒的同義辭」。
再興燒臘飯店已經營大半個世紀,保留真正古早口味。
(圖片來源:網上圖片Flickr)
再興即使已轉用明火爐代替由二戰前的炭爐,但仍堅持於店中自設工場,每天由店內具有40年工作經驗的試味員,將大量香料混合汁料,試出與往昔一樣的味道,就是古早味。另外,再興的叉燒選用脢頭肉製作,不加鬆肉粉,每天新鮮出爐。招牌有叉燒油雞燒鵝三寶飯,以及烤乳豬飯,價錢大概為五、六十港元,可說是灣仔區親民美食。
再興燒臘飯店
地址:灣仔軒尼詩道265至267號地下C座
電話:2519 6639
食神監督黯然燒魂飯: Chop Chop食神叉燒
Chop Chop食神叉燒作為燒味店來說,形象可說年輕又有玩味,但最為人津津樂道的,是餐廳顧問為香港四大名廚之一的食神戴龍師傅。戴師傅為香港金牌食神餐飲管理有限公司董事長、法國廚皇會名譽主席、粵港澳名廚會名譽會長等,獲得獎項和名銜多多,而最令人印象深刻,是他曾在周星馳的電影《 食神 》中客串,而電影中「黯然銷魂飯」的靈感也是來自戴師傅的叉燒煎蛋飯。
Chop Chop食神叉燒有煲仔飯版黯然銷魂飯$85,採用有機食材,燒味也可食得健康。
(圖片來源:Chop Chop食神)
Chop Chop食神叉燒由戴龍師傅擔任顧問,當中的黯然銷魂飯可說最正宗。
(圖片來源:Chop Chop食神)
戴師傅為Chop Chop食神叉燒擔任顧問,主張祟尚天然有機的食材,以正宗手法烹調。採用本地豬肉炮製叉燒,燒味包括燒鵝、白切雞、豉油雞等,絕不使用任何化學添加劑、味精和色素,做出經典又不失健康的口味。Chop Chop食神叉燒除了有食神原創黯然銷魂飯,還有黯然銷魂飯煲仔飯,充滿香港本土風味。
Chop Chop食神叉燒
地址:北角宏安道18號地下3號舖
電話:3618 7718
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