【台灣私房菜地圖】隱身於傳統木器店 白斬土雞肉、清蒸鱸魚不預訂吃不到！

　　近年台灣私房料理興起，隱藏大街小巷，我光顧過的都各擅勝場，非常值得探索這一塊領域。雖然幾乎都必須預訂，對遊客比較不方便，但還是值得預做安排，排到行程當中。

 

　　桃園兩蔣文化園區附近的大溪老街，有一家19年歷史的私房菜餐廳──姚茶館，遊客參觀完蔣介石銅像公園和靈寢後，便可順便來用餐。

 

在木器店內用餐的不是員工，而且特別來光顧的老饕。

 

　　一般私房料理都是以餐廳為主業，姚茶館據信是唯一以副業經營的。老闆特別開給擁有好手藝的女兒一展廚藝，店裏還是以販售手工原木家具為主。在大溪老街經過，很難發現姚茶館的存在，因為它隱身在協盛木器店裏面，沒有預作功課或不特別留意，只看到木器店招牌。

 

店後方別有洞天，兩個人的話可以坐在這張古董床上用餐。

 

　　除非是專程來光顧，否則就算走進去參觀，還是會以為只是店員在用餐，不會聯想到是家有名餐廳。

 

木器店販售各式木製品。

 

　　和其他私房菜餐廳一樣，姚茶館標榜清淡有味但絕不加味精。除了要先訂位外，其中兩道招牌菜：白斬土雞肉和清蒸鱸魚，沒預訂絕對吃不到。

 

　　土雞肉是店家朋友所飼養的，油脂不會太多，肉質結實，直接吃就有適當的鹹味。鱸魚是附近養殖的，接到訂單用餐前才新鮮送過來。

 

要預訂才吃得到的清蒸鱸魚。

 

　　這次和一批香港來的老饕朋友一起用餐，對清蒸魚的挑剔不用多言，但他們莫不驚嘆鱸魚肉質鮮美而富有彈性，雞肉有味道甚至捨不得沾醬油以免失去原味。

 

　　隱藏在木器行做副業能經營19年，當然有鎮店之寶吸引老饕青睞。這道國慶豆乾，是連續三年代表大溪地區參加雙十節晚宴的菜色。

 

　　一般滷豆乾是放在滷水中，用慢火不斷煮直至入味，姚茶館則是將豆乾滷一段時間後，拿出來冷卻後再滷，這樣重覆多次冷熱循環，豆乾除了入味還比起傳統滷法更彈牙，口感奇佳。

 

　　香港朋友「眼闊肚窄」看著菜單拼命點菜，連老闆女兒都看不過去，建議刪除部分以免吃不完。大家妥協剩下國慶豆乾和現炸手工燒卷，店家竟然直接說不用吃國慶豆乾，炸手工燒卷才是招牌菜。

 

 

鎮店之寶──現炸手工燒卷。

 

　　老闆女兒解釋，豆乾雖然用獨有方法滷製，但豆乾不是自製，是從外面買回來再滷。相反，燒卷全程自製，配料和一般餐廳不同，風味獨特。

 

　　炸手工燒卷其實是台菜的雞卷，又名多卷，是閩南一帶名產，後來傳至台灣後，已成為台灣著名小吃，也是祭祀時的常見主要供品。

 

　　傳統的多卷，使用約三十公分直徑的豆腐皮包裹剩菜後再下鍋油炸，是一道農業社會惜福的刻苦菜餚，內餡是家中剩菜常見的豬肉蔬菜等，但絕對沒有雞肉。之所以稱為「雞」卷，是因為閩南語「雞」與「多」諧音。現在的多卷當然不包剩菜了。

 

　　手工燒卷果真名不虛傳，外皮酥脆，內餡扎實，放到桌上不到一分鐘馬上一掃而空。

 

　　吃不慣傳統餐廳大魚大肉，這裏是另一種家常便飯的境界，而且價錢十分合理。招牌扣肉滷到很入味而不鹹，一塊就足夠配光整碗白飯。紅燒有機豆腐，豆腐軟硬適中，一入口就有豐富的豆香味，搭配店家的特調的醬汁，美味到不行。

 

紅燒有機豆腐。

 

　　大溪是台灣木製家具尤其是神桌的重鎮，吃完飯餘興節目當然要順便逛有78年歷史的協盛木器行。木器行1940年由第一代姚士英創立，名稱取自於「協藝入班門，盛業學陶朱」，有「同心協力、生意興隆」之意。傳至第三代姚世豪，將傳統技術用於現代家具創作，也為老木器廠注入新的生命力，多項產品更在國際上獲獎。幾位朋友不約而同，看中擺在大門口的得獎原木書桌和椅子。其中一位朋友坐在原木椅子上，竟然舒服到不想起來，雖說木製家具相當重，但最後還是直接打包送到機場。在餐廳吃飯不是打包菜餚而是一把椅子回家，真是意想不到的收穫。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

樂本健【雙11感謝祭】雙重優惠、多買多賞► 了解詳情