05/11/2024

尖沙咀高空維景川菜館推新派北方點心!黑蒜雞肉紅油抄手、松露京蔥和牛燒賣,剁椒星斑餃,全球分店攜手演繹經典

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    Yan Chung

    天生愛吃愛玩,於報章雜誌從事飲食、旅遊記者及編輯多年,感恩至今仍可繼續用文字分享體驗!

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    Yan Can Taste

    逢周二刊出

  胡同由北京道一號搬到中間道的H Zentre後,一直沒有機會來訪。最近,胡同全球分店,包括香港、倫敦、紐約、邁阿密和杜拜店,同步推出8款全新創意北方點心,有理由相約友人再到胡同。現在的胡同,位於食廈的高空18樓,裝潢與昔日一樣古色古香,充滿東方色彩。升降機門一開,便忍不住拿出手機打卡。來到用餐區,視覺更加震撼。記得預訂窗邊位,香港維港認真百看不厭。現場看見不少外國人也為這景色感到驚歎,香港政府應該發展高空經濟!

 

灰磚牆配紅燈籠,像東方豪門大宅。

 

  香港有不少高空餐廳,但坐擁如此美景的川菜館,胡同應是唯一,對本地人和外國遊客也具有吸引力。而Aqua Group集團點心行政總廚梁國華並未因此而停止創作,反而不斷為餐廳帶來新鮮感。梁師傅擁有超過二十年入廚經驗,現負責管理集團旗下多家香港及海外分店,如胡同、The Chinese Library和Dim Sum Library等餐廳的點心部門。另外,梁師傅是紐約、邁阿密和杜拜胡同的開店功臣,而紐約胡同分店更在他的掌舵下獲得《紐約時報》「最佳點心」的殊榮。

 

胡同的古色古香,與窗外的維多利亞港大都會景色沒有違和感,穿越古今、中西合壁,正是香港特色。

 

剛到訪的星期日,還有書法家為食客以彩虹書法寫上祝福。

 

  今次的北方點心系列為胡同成立逾20年後,首個集結全球胡同的破天荒攜手合作,由梁國華師傅與香港胡同點心主廚盧偉健師傅領軍,集合香港、倫敦、紐約、邁阿密和杜拜的點心團隊,以招牌菜食譜加上傳統廣東點心的烹調精髓,做出8款賣相精緻,口味驚喜的點心。

 

  香煎孜然羊柳包是當中最具北方特色的點心之一,孜然羊肉令人馬上想起北京王府井夜市的新彊羊肉串燒檔。而香煎孜然羊柳包的靈感亦來自香港胡同開店以來的招牌菜——京城羊肉,外層以上海生煎包為藍本,軟熟軟綿,當中充滿孜然羊肉的辛香濃郁,加上竹炭包底的芝麻粉甘香脆口,層次感豐富。

 

香煎孜然羊柳包$128/3件

 

  另外,鴨肝鴨絲春卷亦富有北京風味,靈感同樣來自香港胡同招牌菜——火焰胡椒片皮鴨。鴨肝鴨絲春卷的餡料以皮脆肉嫩的烤鴨,加上片皮鴨必配的洋蔥絲,再加入特製調味料拌炒而成。春卷皮炸得金黃脆口,加上油潤的鴨肝片,還有胡同鴨醬,鴨香豐腴。

 

鴨肝鴨絲春卷$138/4件

 

下頁看更多美食!

 

 

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