12/11/2021Text: 帝苑酒店提供

一期一會！品嘗餐桌上的鑽石！細味幽香白松露飄在有機雞蛋多士、牛油汁幼麵，甚或Mont Blanc上！

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　　踏入秋冬，除了有涼風送爽趕走悶熱，吃貨就最開心了，皆因秋冬特別多食材當時得令；還未吃完大閘蟹，又要趕著追「白色鑽石」——白松露！被譽為餐桌上的鑽石，價值可想而知，每年一造已經夠矜罕，當中又以意大利北部Piedmont的Alba出產的最優質馳名，白松露菌生長在地底一米範圍之內，處於粗壯樹木之下，還需要配合土壤、雨量和陽光等才能生長，經搜索挖掘出來，為免香氣流失，要於數天內享用，空運到港，可說是貴得有理。白松露欣賞的是其馥郁香氣，size愈大就愈見矜貴，以往每年還有「松露拍賣」。

　　記得每年這季節到意大利餐廳品嘗，看著廚師在席前把白松露徐徐的刨成片，如紙般薄的白松露片徐徐落在雞蛋、意大利粉之上，嗅過那驚人撲鼻的幽香，你就明白品嘗白松露從來都不只是滿足口腹之欲，而是一個尊貴又獨特的體驗。

位於帝苑酒店的意大利餐廳Sabatini，裝潢甚具特色，讓人仿如置身羅馬百年總店。

　　踏入11月，各高級餐廳都換上白松露菜單，帝苑酒店的意大利餐廳Sabatini也不例外。餐廳的白松露就是從Alba直接入口，質素極具保證；餐廳大廚Claudio Favero精選多種新鮮食材，來襯托白松露，設計了9款菜式。

大廚Claudio Favero利用來意大利北部Alba的矜貴白松露，配上各款優質新鮮食材，設計出9款白松露菜式。

來自意大利北部Alba的白松露，大大顆散發著馥郁菌香，身價不菲。

　　當中以白松露配炒雞蛋是最Classic的吃法，淡淡的蛋香，最能突顯白松露菌香，精選有機雞蛋，蛋味香，再配上鮮美的北海道帶子，為菜式生色卻沒奪去白松露風頭。除了配炒蛋，配pasta也是經典；大廚自家製的幼蛋麵，柔滑得來帶點彈性，特意以松露牛油汁烹煮，再簡單刨上白松露薄片，有雙重白松露香！除了蛋麵，大廚還發揮創意，以白松露配雞湯自家製手捲粉以及意式雲吞，現在吃白松露菜式，選擇果然比以前豐富得多！