餐廳愈高級愈浪費食物！移英廚師拆解Fine Dining奢華背後，究竟有多浪費？

3/ 丟棄比儲存容易

 

 

　　看到這裏，可能你會問：「為甚麼餐廳不可以像我們日常在家中一樣，把吃剩的飯菜放進雪櫃保存？」有些餐廳的確會盡量物盡其用，把部分材料放回雪櫃保存。

 

　　但我也曾見證過很多遍，廚師們寧願把廚餘送往堆填區，也不肯花時間把廚餘整合放回雪櫃。原因有幾種：

 

 

　　一，衛生安全至上，不是每類食物都可以隔日再用；二，寸金尺土，雪櫃儲存空間不足，丟棄重做的成本比保存低；最後一個，也是最常見的原因，廚師們只是「打份工」，不是自己生意，靜悄悄丟棄食物，比換器皿保存容易、省時、省工夫。

 

 

　　「不如讓員工帶走賣剩的食物，或者特價發售給有需要的人？」很多餐廳因為商業考慮，也不願意行這一步。一，擔心員工為了帶走食物，故意煮更多食物，提高成本；二，如果特價出售廚餘，或者吸引部分消費者轉等特價時段，影響原有利益。

 

 

　　幸好，在歐美國家已愈來愈多人關注食物浪費問題，盡量減少外出食飯，或者多了解餐廳背後的經營模式是否環保，亦有愈來愈多良心餐廳參與廚餘捐贈。

 

 

　　很多熱愛「背遊」的朋友，正因為熱愛地球，所以選擇「背遊」這種旅行模式 —— 以節儉和環保的方法體驗世界各種美麗文化，多於追求奢華享受。

 

 

　　希望愈來愈多人享受在家吃飯的樂趣和威力，即使疫情過後，也會主動多留在家自己煮！

 

 

　　一邊做廚師，一邊背遊世界，現正在英國初嘗做老闆滋味，開設街頭小食檔。想查詢移居英國生活的方法？點樣廚職背遊世界 460日？由何文田坐車去新加坡，再由希臘坐車返香港？

 

　　歡迎讚好我的 Facebook 專頁「廚職背遊 梁芷靈 BackpaCooking」和 Instagram @leungcatharine，話我知你最想看哪一個國家？哪一種玩法的推介？

 

- 完 -

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【與拍賣官看藝術】畢加索的市場潛能有多強？亞洲收藏家如何從新角度鑑賞？► 即睇

• 1
• 2
• 3