吃辣排濕：盛夏正好於米芝蓮星級食府風味居內，探索川味奧妙

 

水煮飄香沸騰魚

 

　　作為經典川菜，水煮魚的精髓在於其紅油。大廚花上歷時三天匯集20多種精選香料，炮製出濃郁鮮香的紅油。而入饌的魚片厚度亦非常平均，質感爽滑，在滾燙的紅油澆淋之下嗞嗞作響，讓人食指大動。

 

荷香醬牛肋肉 

 

　　這道是餐廳獨創的特色湘菜。大廚所採用的滷水由多種香料秘制而成，再以文武火結合扣煮牛肋肉長達三小時，入口果真香軟可口。食客更可搭配自家精製辣椒醬、芝麻或香蔥，令味道層次更豐富。

 

重慶太安魚

 

　　太安魚俗稱「坨坨魚」，產自重慶市南區太安鎮瓦漩坨。大廚將空運到埠的新鮮太安魚輕微烹炸，以精準的火候保留了魚肉的幼嫩，口感宛如豆腐般嫩滑。烹調過程中再加入了花椒等佐料好讓菜式更添麻辣風味，讓人齒頰留香。

 

老北京鮮肉鍋貼

 

　　老北京鮮肉鍋貼雖不是四川古菜系列，卻同樣是深受歡迎的美點。鍋貼皮薄餡靚，煎得香脆可口，肉餡鮮味多汁，絕對不容錯過。

 

拔絲香蕉

 

　　拔絲拉得十分精細，而且糖層厚度適中，做到表皮酥脆而內裡軟糯香甜的效果，是一道無懈可擊的美點。

 

　　總括而言，嗜辣的朋友絕不要錯過這場正宗湘川體驗。筆者有幸一嚐風味居一系列招牌菜式，無論是講究刀工的經典湘菜或是麻香川菜，均帶來了不少驚喜。

 

風味居

地址： 澳門友誼大馬路星際酒店5樓

營業時間 : 每日早上11時至晚上11時

 

 

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