01/11/2022Photo: 由作者提供
以為我去了澳洲?回味澳洲領事館官邸美味之旅!米芝蓮級創意魚素:期間限定澳洲Fremantle八爪魚,清新海洋滋味!
去到Moxie的話,吸引味蕾的,當然不止八爪魚。Moxie於去年年中選址中環歷山大廈開業,由Michael Smith坐鎮。Michael曾於英國二星米芝蓮餐廳Gidleigh Park及The Hand & Flowers工作,2015年來港便加入The Arcane Collective,2019更成為Arcane主廚。Shane將與自己合作無間的資深大廚調往Moxie,可見他對Moxie的重視。在Moxie,更進一步實行Shane和Michael對食物的理念:專注於主導的食材,以多元文化方式呈現樸實不花巧的菜式。
Moxie室內設計由Pure Creative操刀,行自然風路線,以開放式廚房為中心,配以黑色金屬櫃檯及法藍灰色大理石檯面,加上天然橡木製屏風、地板和家具,以及四周的火藥黑金屬飾面,簡約卻不單調、型格而舒適。
餐廳主打無肉菜單、魚素料理,堅持採用可持續來源的海鮮及本地蔬菜,當然也精挑大量澳洲優質食材。推介三麥麻婆豆腐、醃製胡蘿蔔、白豆,麻婆豆腐本來是Arcane員工們的最愛的福食,Michael便想到將嫩豆腐換成高質的京都豆腐,配以四川花椒和豆瓣醬,再以斯佩耳特小麥、蒿麥、大麥和自家製漬物取代豬肉,口感和味道也有麻婆豆腐的神髓。麻婆豆腐素食變奏,健康些,清爽些,賣相精緻度更是十級跳。
另外推介Karana Jackfruit Croustillant,靈感來自法國的Tunisian Brik,Michael採用了大樹菠蘿製成的Karana全植物性素肉作餡料。我在去年已嚐過這款植物肉,口感和味道也有實在肉感,沒有格格不入的濃重果味。Karana選用斯里蘭卡產的未成熟大樹菠蘿,加入菜籽油、海鹽和天然香料,再加工成為植物肉絲和肉碎,過程完全以植物為基礎,不含蛋白質組織、人造防腐劑、色素和香精,比起市面大部分素肉健康天然。而Michael將它配以牛油果蓉,以及由番茄甜辣醬、薑黃、芥末籽等調成的孟加拉番茄醬,更加惹味香口。
Michael於前年曾參加「純素一月」,感受到茹素的力量,真心希望多些人可以享受素菜,設計菜式從心出發。於開放式廚房烹調忙碌的同時,也不忘講解每道食材的特色,讚頌農夫的付出。這道台灣茭白筍、豆薯、芝麻醬、白蘆筍,用上時令當造的蔬菜,切絲切條營造豐富口感層次,每口甜爽鮮美,充滿治癒。
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