14/02/2024Photo: 由作者提供

尖沙咀水準法日菜：煙燻鰻魚配鵝肝慕絲、魚子醬天使麵、熟成龍蝦配關東煮大根、烤本地三黃雞配北海道七星米飯，盡顯年輕廚師創意

　　下一道菜Lamb，採用了法國阿韋龍省（Aveyron）的九十天乳飼小羊，外層的羊皮以錘仔揼薄，羊肉當中釀了菠菜和蘑菇蓉，再淋上以蔬菜、雞骨和羊骨熬成的烤肉醬。香烤過的羊肉卷外層微微帶脆，薄薄的羊皮沒有一絲油膩。羊肉鮮香不羶，烤肉醬簡單是精華，濃郁而不濃俗，吃得出Frankie的用心。

Lamb

有多款刀選擇

　　三黃雞不斷於烤爐當中進進出出時，我已十分期待Chicken這菜式。Frankie選用了本地的三黃雞，原隻雞烤過後，雞胸和雞腿再按肉質厚度處理。切下雞腿或雞胸時，聽到清脆的「咔嚓」聲，聽得見香脆。三黃雞烤得皮脆肉鬆軟，保留豐盈油脂和肉汁，油香四溢卻不油賺。配上北海道七星米飯、法國黃酒牛油、三文魚籽和日本香葱，很滿足！

Chicken

　　甜品為Pistachio，開心果杏仁脆脆、法式甘納許、麻糬和雪糕，口味清香清淡，口感層次豐富。十道菜，每一道也十分精彩。Frankie這位年輕大廚可真是香港廚壇新秀，Ankoma無論氣氛、食材質素、菜式水準，也讓人忘記地域。最欣賞是Frankie和其團隊於廚房內的默契和認真，地方淺窄，但各人合作如行雲流水，一位切肉、另一位灑鹽，不須說話和眼神，一舉一動就像看不穿的暗號。整個團隊，樂在烹調當中！