20/02/2024Photo: 由作者提供
灣仔烘焙店樓上發現英式小酒館!新上任星廚一改英國菜印象:一次食盡烤羊肩、羊腩、羊腿、羊頸肉香腸!熟成兩周本地鴨胸、鴨腿春卷
先上小碟,Grilled Cuttlefish烤墨魚十分有趣,除了青葱和新鮮茴香外,還配上了自家製的XO醬。墨魚軟腍煙韌,味道香口惹味,更有點熟悉的大牌檔風味。烤迷你胡蘿蔔配上菲達芝士、蜜糖、青莎莎醬,以及用向日葵、南瓜子和榛果製成的杜卡香料,令本來簡簡單單的胡蘿蔔生色不少,充滿蔬菜清甜之外,也有百味紛陳的芝香、蜜香、果仁香和酸爽,最適合配上白酒。
小碟還有Sea Bass Ceviche,師傅將將原條鱸魚切成薄片、醃製、去骨,淋上辣椒油和野蒜油,搭配烤阿馬爾菲檸檬、紅洋葱片、辣椒油醋汁及自製醃檸檬。鱸魚片軟嫩,散發鮮甜,清新當中又有惹味。
最受歡迎還有Roasted Jerusalem Artichoke,Jerusalem Artichoke即菊芋,可見大廚Ollie也喜歡物色獨特的食材。烤烘至脆口的菊芋加上梨片和煙燻紅葱頭,兩種脆口,三種香氣,平衡又突出。那份田園清新不寡,令人忍不住口。
主菜也有驚喜,烤本地鴨胸採用了熟成兩周的鴨胸肉,加以醋和蜜糖烤製。而鴨頸、翅膀,和餘下部分則用來製作紅酒肉汁,鴨腿則以鴨油慢慢煮熟。最後,將慢煮鴨腿與大蒜、生薑、辣椒、蔥、豉油和香料製成春卷餡,配以鮮梅醬。鴨肉柔嫩,鴨肉鮮美不羶,但也帶有淡淡野性味道,而鴨腿春卷更有港式點心的滋味,出色!
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