05/03/2024Text: 由作者提供
尖沙咀五星酒店全新酒吧!海景、靚裝、Restaurant in a Bar!在探險家大宅內呷一口皮革調子雞尾酒,品嘗名廚香煎牛油龍脷魚、慢燉36小時法國Aveyon嫩羊肩
在用餐區的八人高桌坐下,很Chill!其他酒店若擁有如此巨型的空間,加上坐擁維多利亞港景色,通常會開設餐廳,加上「Bar in a restaurant」的概念。而Qura則是「Restaurant in a bar」的概念,香港少見。餐廳餐牌也算是豐富,提供酒店酒吧經典的生蠔和海鮮拼盤外,也有不少歐陸菜式。
大廚嚴選來自意大利的布拉塔芝士,口感細滑,奶香十足。配搭來自澳洲南部,正值其盛產季節的復古番茄,更去除外皮,以保留番茄的最佳部分。伴以羅勒香蒜醬、香濃香醋和新鮮的羅勒葉,清爽清甜。
尼斯沙律散發著南法風情,新鮮的番茄、紫洋薊融合青豆、鯷魚、燈籠椒和吞拿魚。最有趣是以檸檬汁、海鹽和橄欖油輕輕醃過的吞拿魚,竟然裝在罐頭之內,廚師說這可以勾起而是在家中吃飯的回憶,好sweet !沙律的清新,加上吞拿魚的鹹香, 10分惹味,伴着麵包吃更是一流。
油漬燈籠椒配桑托尼亞鯷魚是一道非常傳統的法式開胃菜,大廚Rajiv採用荷蘭盛產的紅色和黃色燈籠椒,更特別挑選體型較細的取其鮮甜。燈籠椒以明火烤熟並去皮,加添微微煙燻香,然後在橄欖油中加入百里香、大蒜、迷迭香、杜松子和大量香草來增添風味。彩椒上的莎莎醬由西班牙桑托尼亞鯷魚及粉紅大蒜調製而成,這款鯷魚味道不會過於濃郁和死鹹,而粉紅大蒜亦比一般蒜頭香甜,使醬汁鹹甜味道完美平衡。最後,綴以蒜粉和蒜片以增添香味及口感,美味。
大廚Rajiv曾為 Alain Ducasse環球餐廳帝國工作多年,從日本京都的 Muni by Alain Ducasse、香港洲際酒店的 Rech by Alain Ducasse,到杜拜翡翠宮凱賓斯基棕櫚酒店的 Mix by Alain Ducasse、多哈伊斯蘭藝術博物館的 Idam by Alain Ducasse,以及毛里求斯 One & Only 的 Spoon by Alain Ducasse,廚藝足跡可謂遍及全球。來到Spoon的舊址,他也特意以自己履歷為靈感,將經典名菜—香煎牛油龍脷魚於Qura中重現。他採用來自法國的龍脷,去皮後選用水份含量低的牛油來煎香其表面,水份含量較低的牛油可使其不易燒焦,達致最佳鎮汁效果,然後將其烤熟,最後淋上檸檬汁和新鮮歐芹汁,再伴以法國豆為配菜。魚肉煎得金黃軟嫩,魚肉細滑又實在,牛油味香濃不搶,大愛!
想不到在酒吧也能吃到Aveyron嫩羊肩膀,大廚採用來自法國Aveyron地區只有約九十天大的羊隻羊肩膀,取其肉質鮮嫩。大廚首先以羊本身的肉汁將羊肩膀慢燉36小時,使其肉質鮮嫩多汁,之後將羊肩與葡萄乾、松子、芫荽和五香調味一同炮製,並加入少許羊本身的肉汁和檸檬汁,使其味道更加豐富。最後撒上阿甘油,賦予堅果風味。羊肉鮮香不羶,更帶絲絲果乾和堅果甜味, 出色!
Qura
地址:尖沙咀梳士巴利道18號香港麗晶酒店大堂
電話:2313 2313
營業時間:星期日至四 5:30pm-12nn;星期五、六 5:30pm-1am
第九屆「傳媒轉型大獎」請投etnet經濟通一票!► 立即行動