26/03/2024Photo: 由作者提供
到尖沙咀炭火燒秘店「嘗」櫻!九州名廚巧製櫻花菜單:春野菜廣島蠔海膽湯鍋、金柑櫻花平打烏冬、鹿兒島A5和牛海膽朴葉燒、日本櫻葉雞脊柳,為味蕾添上花香春意
這道究極春野菜廣島蠔海膽湯鍋不簡單,因為以大量海膽入饌,加上 秘製的海膽湯膽,顏色和氣味誘人。木村先生表示湯品需要熬煮數小時,屬於功夫菜。配料除廣島蠔外,還有充滿春天大地氣息的野菜如冬菇等。海陸兩鮮組合出鮮美無比的滋味,蔬菜完全吸收海膽湯底的甘甜,湯內也滲透蔬菜菇菌的清新。看似平凡,卻絕不簡單。
金柑櫻花平打烏冬勾起味蕾的好奇,日本金柑由十一月至三月左右當造,而櫻花季節則由三月開始。金柑遇上櫻花,三至四月便是最佳季節。金柑的酸香柑橘風味,與櫻花的輕柔的芬芳融合,清新輕盈,有種預備迎接夏日的感覺。平打烏冬寬麵質有點像生餃子皮般,帶有嚼勁和彈牙感,質感挺身,令夢幻香氣更實在。木村先生認為這道菜是其得意之作,主要是獨一無二的創意,以及將春日花香於日本經典美食中發揮出來。
春天也可來點邪惡,木戶的鹿兒島A5中山黑毛和牛及北海道海膽朴葉燒足以讓人大滿足。菜品以鹿兒島 A5 中山黑毛和牛為主角, 這款和牛肉質鮮嫩,油花豐盈。木村先生選用了混合三種不同風味的麵豉調製成的自家製麵豉醬,帶有微甜滋味。而菜式靈感源於日本岐阜縣地道的鄉土料理,其中一道菜就是利用牛肉以朴葉燒的方式烹調,木村先生還在朴葉上還點綴櫻花,為邪惡加添詩意。黑毛和牛經過麵豉醬的醃製,鮮味更濃郁,再搭配上來自北海道的甘腴海膽,每一口也是享受。
甜品之前,有櫻花蝦櫻花飯糰。飯糰總讓我想起日本鄉間的純樸,即使只得米飯,不加任何配料的飯糰,也有份天然真味。而木村先生的櫻花蝦櫻花飯糰,採用「特 A 級」北海道夢美人米 (ゆめ ぴりか Yume-pirika)加入木魚花湯底煮香,再加入櫻花蝦和櫻花製成。米香、木魚香、蝦鮮和櫻花淡香,平衡而細膩,暫時取代明太子飯糰在我心目中的地位。
日式杏仁豆腐十分日本,以前每次去日本,晚上總會忍不住到便利店買甜品,杏仁豆腐便是其中一個選項。店中的杏仁豆腐以南杏、北杏、鮮奶油和牛奶製成,細滑香口,而且沒有超市杏仁豆腐的藥水味。
木戶
地址:尖沙咀棉登徑8號地下G12-13號舖
電話:2104 6855
營業時間:星期日至四12nn-3pm、6pm-11pm;星期五、六 12nn-3pm、6pm-12mn
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