24/09/2024Photo: 由作者提供
尖沙咀維港靚景餐廳翻新!滋補響螺燉湯、脆皮牛坑腩、惹味金榜醬煮大蝦、阿參醬星斑腩,中菜注入馬六甲娘惹元素超驚喜
室內裝潢翻新,而廚房班底不變。而為了給人耳目一新的感覺,師傅們設計出多款全新菜式。以航海為主題,不得不提鄭和。鄭和七下西洋,師傅團隊早前更前往其船隊所到的地點——馬六甲吸取靈感,烹調出一系列富有娘惹風味的菜式。
前菜有娘惹秋葵和話梅石榴,台灣的水果檔都會有梅子粉芭樂,即番石榴,其實以梅子粉配水果也是南洋的食法,以梅子粉提升水果的甜香。而娘惹秋葵以乾葱和蝦醬調味,十分惹味,也避走秋葵的草青味。
在香港,無論春夏秋冬,潮濕還是乾燥,來碗燉湯總錯不了。滋補燉響螺湯還下了不少雞腳和瘦肉,但卻沒一滴油,清香鮮甜得很很之餘,還帶有膠質。燉湯溫暖地流入胃中,舒服舒爽!
金榜醬煮大蝦配饅頭是南海一號的招牌菜,大蝦完全入味,濃香鮮味,充滿叻沙香料滋味。我覺得金榜醬才是主角,所以那饅頭真是貼心的配搭,沾滿醬料入口,令人感覺滿足。
接下來的阿參醬星斑腩充滿娘惹風味,阿參醬惹味開胃,娘惹菜中最愛用烹調魚鮮,去腥之餘也提鮮。星斑腩啖啖肉而細滑,與茄子一同與醬汁中烹煮,真想來碗椰漿飯撈汁。
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