29/10/2024
老派約會之必要!港島五星酒店法國餐廳重開:豪華海鮮拼盤、法式龍蝦湯、焗田螺、香煎鴨肝,重溫法式經典!
接下來是熱辣辣上枱的傳統法式焗田螺,記得學生時期,不少「拍拖勝地」西餐廳也有推出法式焗田螺,以提高整個餐牌的格調。好不好吃?我也忘記了!而且,那時也未有如此講究口味。現在已很少品嚐田螺,但在Brasserie on the Eighth的餐牌上看見這道菜式,忍不住要回味。傳統法式焗田螺是源自法國中部勃根地的美食,主廚以香草、蒜蓉及牛油烤焗,充滿濃郁香口外,還有份田園野性香氣,鹹香恰到,口感軟嫩又具咬口,十分滋味。
香煎鴨肝,又是法國經典,而且鴨肝油腴甘香之餘,沒有鵝肝般油膩,也曾經風靡自助餐界。Brasserie on the Eighth煎得剛好,沒有太多花巧調味,鴨肝獨特的香氣細膩豐富,口感軟棉,中間尤其細滑,出色!
餐廳的招牌龍蝦湯上枱之後,再於席前倒入白蘭地,鮮香四溢。龍蝦湯以原隻新鮮波士頓龍蝦,加上龍蝦膏和蝦酒,以及蔬菜、香草和忌廉等熬製六小時,經過多重工序將龍蝦原始天然鮮味濃縮起來,每一口也是濃厚豐郁。除龍蝦的精華外,沒有多餘的味道,加上白蘭地提鮮,鮮香百分百。
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