食「本土味」

 　　愈來愈多食客在香港千辛萬苦尋找舊冰室、老字號。說到底，目的都是希望「食本土味」。正因為「本土味」復活有價，因此不同形式的「新懷舊餐廳」因應而生。老實說，但有時何謂真正的本土特色，卻已變得模糊，找不到重點。

　　西營盤是一個歷史悠久的舊區，單是第三街已經有多座歷史文物。近年有不少西式餐廳空降此區，令這裏漸漸變成新舊交集的聚腳點。近年認識了孖人廚房的 Joshua及Caleb兩兄弟，知道他們有興趣選址於西營盤第三街，在一棟擁有五十多年歷史的唐樓開設一所創意餐廳 。閒談間，了解他們開餐廳的理念以及選址的背後原因，發現大家理念不謀而合，決定一起於這個充滿香港本土氣息加上近年買少見少的地方，一起創作不尋常見的概念餐廳- Stack。

揉合現代及傳統技巧的新式Pancake，以蕎麥作為基礎原料。

Joshua及Caleb的手製Cocktail，以「一」至「八」命名。

　　餐廳的菜牌當然由這兩位有為的年輕廚師主理，主打新式Pancake配搭自家調製的雞尾酒。而餐廳的設計則由我們的工作室負責。唐樓地舖的特色在於樓底高，空間感十足，因此保留這個優點自然成為先決條件，由廚房到食桌完全沒有間隔。 

已超過四十年歷史的廣東地磚。

　　另外，當我們第一次進行場地視察，發現雙腳踏在超過四十年歷史的傳統廣東地磚之上，美麗極致，我們二話不說，決定保留這些不可多得的歲月痕跡，將歷史繼續保存。

由人、物料和時間堆砌出的獨特街景。

餐廳中心懸掛了由傳統鐵花組成的鐵花藝術裝置。

由本地鐵匠操刀製作的鐵花裝置。

　　筆者不時於香港的舊區穿插，發現舊區有很多由人、物料和時間堆砌出的獨特街景。例如不同類型的鐵花欄河，現在已經少之有少，懂得做的也數指可數。我們發現鐵花的可塑 性很高，決定將它成為餐廳設計的靈魂。因此，我們邀請了本地絕無僅有的鐵匠為餐廳製造鐵花，我們希望以鐵花構造成一個藝術裝置，懸掛於餐廳中心，將獨特的舊街景延伸入餐廳之內 。

 

　　其實，如何於現在呈現「本土味」，不應再只是著眼於複製過去的模樣及樣式。舊有的本土精神實在更值得我們多加留意其背後的歷史，加入新意念並轉化成新的元素延續下去。

 

STACK

西營盤第三街1號地下，+852 2549 9787

營業時間：晚上6時至11時30分。逢星期一休息。

 

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