26/10/2022Photo: 由作者提供
大阪Top 5拉麵、連續5年百名店「燃えよ麺助」!好味得犯規的紀州鴨肉、金色貝醬油拉麵!同場分享:網上尋味心得
好味得犯規的醬油拉麵
「燃えよ麺助」的味玉紀州鴨そば( 溏心蛋紀州鴨拉麵,970円,約HK$54),湯底是由香川縣小豆島產的醬油、德島縣產的阿波尾雞及和歌山縣產的紀州鴨,再配搭昆布及魚介所熬製,味道濃郁,點晴之處就是加了柚子蓉,濃郁當中帶點清新,味道層次跟一般醬油湯底完全是兩碼子的事。鴨肉軟嫩多汁,鴨油甘香並帶有煙燻味,完全不覺油膩。下一次光顧,筆者一定會試「特製」,因為鴨肉分量較多,亦可試鴨腿肉。
「燃えよ麺助」的味玉金色貝そば( 溏心蛋貝類拉麵,880円,約HK$49),湯底同樣用醬油和阿波尾雞,加上新鮮的貝類所熬製,味道鮮甜,焦香的洋葱碎和清新的柚子蓉亦提升湯底味道層次。
兩款拉麵配的叉燒都是大大片薄切低溫烹調的豬肩肉,肥瘦比例適中,口感像西餐冷盤火腿般軟嫩。麵是用北海道產小麥所製,直麵軟硬度剛好,跟湯汁一起吸進嘴享用,非常滿足。
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