27/01/2017

思鄉解藥！旅人推介6款簡易港式菜

　　上一篇專欄推介過12種世界通行的食材，全部都是大家耳熟能詳的材料，在全球一體化的情況下，世界各地的超市或市場都能夠輕易買到，在此再一次跟讀者們分享一次，包括蕃茄、雞蛋、薯仔、洋葱蒜頭、有骨雞髀、牛油、火腿、生菜、椰菜、西蘭花、椰菜花、免治肉、麵包、白米及意粉。

　　買齊食材容易，處理好它們又是另一門學問，自問我倆都不是好廚子，起初入廚只為能夠入口飽肚兼省旅費，所以對煮出來的食物要求甚低，只要全熟透就可以。日子久了，味蕾開始有所感覺，一隻過鹹的太陽蛋可以激發起纏繞一整天的負能量，我們慢慢開始研究怎樣煎出一隻好味道的太陽蛋，繼而查看保持蛋黃流心的做法，最後嘗試弄一隻燶邊的太陽蛋。失敗的次數很多，但入廚的機會更多，不斷的嘗試，令我們掌握到一些心得，要求也不斷提高。加上 Couchsurfing 經常以食物作文化交流，與沙發主人閒談間，往往被問到我們是否能炒個中式炒飯*，常常被要求即席獻技。

　　*炒飯是外國中式餐廳必有的一款菜式，而且深受歡迎，在南美一些國家，例如秘魯更以 chow fan作為炒飯的名字。知道你是華人的時候，當地人普遍以為你懂得炒碟靚 chow fan。

　　每當遇到這些處境時，我們都會認真上網細閱食譜，及越洋「打電話問功課」，在外國人面前，我們不可以丟香港人的臉！經過長時間多次的練習，我們煮的菜式總算出得廳堂，為沙發客主人做的菜通常被吃光。我們也因此綜合了幾款帶有濃厚港式風味的菜式，供一眾在旅途上需要煮食的旅人作參考，希望在你的路途上，能夠啟發你自製香港的味道。

1. 蕃茄炒蛋

　　這道港式家庭菜，你跟我由細吃到大。它的最大特色是極容易，只需兩種材料，網上食譜多不勝數，但無論你是先炒蕃茄還是先炒蛋，弄滑蛋還是熟透的蛋，打糊芡還是打湯芡，只要正常地用糖跟鹽調味，根本沒有失手的空間，非常適合習慣在家「等吃」的人。煮蕃茄炒蛋不用10分鐘，是極速填肚的不二之選，我們亦多次跟沙發主人和旅館宿友分享這道香港地道菜，他們都驚訝原來蕃茄和雞蛋拼在一起是如此美味的。

2. 蕃茄薯仔湯

　　煲蕃茄薯仔湯，媽媽通常用瘦肉和豬骨，我們嫌豬肉貴，於是買了幾隻大雞腿代替。烹調步驟非常簡單，先炒一炒蕃茄，再將其餘所有材料放進煲裏加水，下鹽調味，以大火煮約半小時便大功告成。這個湯材料非常豐富，喝過兩碗一餐就此結束，煲裏還剩下一半的湯。雞腿的肉進了肚子，雞骨不要扔掉，把它回歸湯煲裏，加些水再以慢火繼續煮湯，第二天再喝，雞湯味更濃，再弄些意粉，便是蕃茄薯仔雞湯意，做早餐一流。

3. 腿蛋飯

　　簡單、方便、快捷，總結了這道茶餐廳必賣的男人恩物。火腿隨意煎一煎，配上太陽蛋或荷包蛋，甚至炒滑蛋也行。醬汁方面，在外國最方便當然是茄汁或白汁，超市有現成盒裝或包裝出售。你有時間的話，也可以自己煮個洋蔥汁，不過最地道的港式風味當然是豉油汁，奈何在外國很難買得到中式豉油，就算找得到你也未必願意花錢買。煮豉油汁其實不難，網上有不同版本的煮法供大家參考，我們在智利時就曾炮製自家豉油汁，全球限產一小瓶，一個月後用光，之後便沒有機會再煮豉油汁了。

4. 卡邦尼意粉

　　當你吃厭了中菜，想轉轉口味，卡邦尼是個不錯的選擇。很多香港人都喜歡吃卡邦尼，雖然它材料比較多，但煮法其實非常簡單，絕對適合烹飪新手。網上食譜垂手可得，不必在此花篇幅交代。請留意芝士、煙肉和奶油都是比較貴的食材，你極其量只可以用火腿代替煙肉，但其實都省不了多少錢，所以若果你正在實行財政緊縮政策，這道卡邦尼意粉，還是回香港後叫朋友請你吃好了。

5. 芝士焗肉醬意粉

　　三大港式快餐巨頭均有售賣的西式麵食，煮法可繁可簡。用蒜頭和洋蔥粒起鑊，快炒免治肉（豬或牛），再加入茄汁煮熟便完成簡單版肉醬意粉。若你的錢包比較厚，可加入蕃茄和芝士，將味道和口感提升到另一層次。有焗爐的話就更好，將整盤意粉放進焗爐焗10至15分鐘，若火喉控制得好，芝士變成半焦，出來的製成品跟三大巨頭的不會相差太遠。這個完整版的芝士焗肉醬意粉比較費時，但非常好吃兼得體，我們經常以它來回饋各地無私地招待我們的沙發主人。

6. 粟米吞拿魚薯片飯

　　這道菜是我們的「神來之筆」，搭長途車前一天剩下很多白飯，知慳識儉的我們當然用食物盒打包帶走，打算之後用來弄蛋炒飯。在中途站等轉車的時候，在小商店逛逛，看到了罐頭粟米和吞拿魚，突然想到可以用它們來拌白飯吃，我們又手多多把本是零食的燒烤味薯片一併拌進飯裏，味道竟然非常配合，而且多了一層口感。大家以後搭長途車時，如果不想捱麵包乾糧，可以參考一下我們這道薯片飯。

7. 煲飯不用電飯煲