19/10/2015

葡萄酒配米芝蓮印度菜

　　皇雀是目前唯一在亞洲內獲得米芝蓮星級的印度餐廳，跟地點在威尼斯人可能有點關係，同屬米芝蓮推介香港的Bombay Dreams和羅勒印度餐廳也去過，後者食物水平較高，價錢也很實際，但裝修和服務也是普普通通，皇雀真的是給予食家一個享受印度菜Fine dinning的地方。

　　高樓底和西式餐堂，沒刻意掛上印度文化物件，英式酒吧上大型電視播放著靚人靚景的MTV，這裡沒半點香料或燒烤味道，空氣處理得很潔淨。開放式厨房簡潔得可以放Chef table，隔著烤房玻璃可見厨師們忙著烤餅和肉，Tandoor設在這裡，房間頂部連接仿銅大型抽氣罩，難怪沒半點味傳到大堂，但另方面來看是欠點情趣和風味。

　　酒牌不如西餐豐富，選擇有限，侍應提議一款智利Chardonnay和澳洲Shiraz，首先點了一瓶Prosecco，香檳Moet & Chandon售價九百多，倒不如三百塊Prosecco般Delicate質感和低點酒酸，較容易配合辛辣味道脆口Roti卷，也有些小吃帶點甜味和香料但形狀像「百力滋」，配三種醬料分別是薄荷，果醬和乳酪；很開胃的配搭，完全不感油膩和熱氣。

　　印式煎香辣蘇格蘭帶子是招牌菜，以淺鍋香炸蘇格蘭帶子並淋上辣味番茄醬，盤子擺設可比媲法國餐，侍應提議除Prosecco外可配紅酒試試，回望酒牌紅酒品牌不多，通常以切拉子為主，也有些Merlot，取其豐富果香和豐滿酒體。開了Nicolas Perrin的Syrah-Viognier，重點是其礦物和辛辣味，清新果香，活潑清爽。這組合正是北羅納河名村Cote Rotie經典，也是此酒級別只屬基本類型Vin de France原因。

　　這麼漂亮的Tandoor烤房豈能不吃香草雞串，不要被那經典火紅外型嚇怕，其實不太辣，肉烤得香而嫩滑，宜加點伴碟鮮洋葱絲同吃。Syrah-Viognier也起了作用，法國酒注重平衡，酒酸解去肉膩，酒體也不致於把幼細雞肉蓋過。

　　筆者喜愛羊肉，主菜點了焗羊肉印度飯和咖哩羊，印度米外型長如一條條椰絲，咖哩沒點最辣的Vindalhoo，中辣Curry易入口和感受內裡香科味道。點了Barossa的Chris Ringland Shiraz，此君的Three River Shiraz賣得比Grange還要貴，他本人已成為Shiraz icon，這瓶果實來自北Barossa，果香豐富甜美，但沒那種澎湃南澳風格，帶些少巧克力和滑溜質感。

　　羊肉藏在椰絲般飯粒下，盤上還有乳酩和果乾供調味，把羊肉翻出來顏色淡並不吸引，但味道充滿香料，肉香不臊，質感出奇軟滑，比咖哩羊可口。Shiraz與羊肉一直以來是好柏檔，更是配辛辣菜色首選，若然配極辣Vindalhoo宜挑選高酒精和略甜身的McLaren Vale出品。這道Curry Lamb較温和但汁料伴飯又份外好味，Barossa酒格和些小楜椒味道已可勝任。