亞根廷飲食餐酒記

　　亞根廷Mendoza酒區屬大陸性氣候，收成季節天氣和暖，日間溫度可超越攝氏三十度。葡萄園位於海拔千米以上，入夜氣溫驟降，果實得以慢慢成熟，在山區天氣影響下，多酚類物質培養豐富。此地Malbec品種以酒色深、酒身厚、酒精高見稱。是次親臨體驗山區效應，到訪名區如Lujan de Cuyo，果園建於一千米高地，對比其他已屬於較暖氣候，主要生產紅酒。

 

　　Malbec那種濃郁豐厚甜美梅子香料風格，就是書本上記載典型例子。近年有些釀酒師追求更優雅風格，尋覓果園如Uco Valley的Tupungato位置，氣候涼快一點，收成期提早一點，發酵溫度調低一點，改用法國木桶多一點，無非是為了釀出香氣更芳香，結構更緊密的Malbec紅酒。

　　早上乘車到海拔一千多米的Ugarteche果園，途中遙望偉大的安第斯山脈，最高山峰名為Aconcagua，是著名登山探險勝地，每年吸引來自世界各地高手到這裡挑戰大自然，是旅遊業一大支柱。由Dona Paula酒廠安排參觀葡萄園，見葡萄樹行列均掛上網，除保護果串免受冰雹蹂躪，還起了保溫作用，葡萄不致於在猛烈陽光下太快成熟。

　　在果園裏試了數款白酒，包括著名的Torrontes品種來自高達三千米的Salta省，果園建在一千七百米名區Cafayate，此品種是亞根廷白葡萄酒代表，由本地品種Criolla和Muscat混種而成，所以不難察覺迷人玫瑰花香氣。收成分三步進行：早期收成部份以保留果酸，再過兩周以培養玫瑰花香氣，再過一周後培養成熟果味，然後把不同收成時段酒液混合起來。

 

　　晚上到市內名店1884餐廳用膳，此店甚具來頭，曾經被倫敦時報評為全球最渴望光顧餐廳第七位，地址在酒壇名人Nicolas Catena市區釀酒廠內。這樣具名氣地方，筆者自然把要求調高，在品嚐Viognier的時候跟經理點菜。雖知Mendoza在內陸也多口問聲有沒有海鮮作頭盤，經理介紹八爪魚，主菜點了羊肉五成熟，期望名店烹調出精品，碳燒八爪魚咬感軟得有點過份，欠缺「口趙」頭和原味。羊肉也是碳燒，火候沒問題但肉質多筋，用餐刀也分不開，還有調味過鹹，對此店有點失望。

　　某天沿公路往安第斯山脈牧場，到步吃過早點，包括自家製麵包果醬煎煙肉等，簡單樸實。牧場養馬配種也辦騎馬活動，在海拔千多米草原策騎是件賞心樂事，個多小時很快就過。回牧場午膳，預備了地道Empanadas牛肉酥角和Humita粟米蓉混合洋蔥雞蛋豬油香料，配上Dona Paula廠方安排Sauvignon Blanc白酒，策騎後坐下來一杯清涼白酒有一種很refreshing的感覺。

　　廚房傳來一陣陣肉香，廚師安排了肉腸和豬排骨，紅酒用Dona Paula Malbec，其實昨天在果園也試了Cabernet Sauvignon和Cabernet Franc品質也十分好，但Malbec就像國寶，接待外賓總少不了。用餐時各人分享一杯Mate，輪流用鐵飲管吸啜類似綠茶或香草飲料，每次需一飲而盡，然後再添熱水傳給另位，屬一種社交儀式。

　　晚上到另一名店Almacen Del Sur用餐，在名酒區Maipu，標榜自家有機種植各樣蔬果，提供最天然菜式，廚師煮功細緻具濃厚歐陸風格，此店附屬小賣店讓人客餐後購買些鮮製醬料作手信。菜式包括淡水蝦配特產Torrontes品種，地道傳統燒烤Assado有牛扒、豬肋骨、血腸等；煙薰味和燒肉香惹人垂涎，配上頂級Malbec總比昨晚那些八爪魚美味，來到Mendoza吃喝玩樂，閣下最好是Malbec粉絲。

 

 

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