28/11/2016

【日本菜配葡萄酒】米芝蓮鐵板燒的法國餐酒精選

　　印象中，鐵板燒餐廳從未在香港和澳門拿下米芝蓮星星，直至剛公佈2017年度結果，由港島區大坑一間連續兩年獲米芝蓮推介的IM Teppanyaki and Wine摘下一星。一直看好的尖沙咀海賀始終未入圍。雖然晚餐消費昂貴，但香港地吃氣氛和看夜景的場所怎會便宜，有心試菜不妨考慮吃午餐，套餐只需約400元，這也是筆者去IM試菜探路的策略。

　　通常日本菜很少跟葡萄酒相提並論，多年來，筆者和很多行家也提供不少餐酒選擇，供各位配搭刺身和壽司，尤以每年沙甸魚和秋刀魚季節，筆者也提及Riesling是清酒以外不錯的選擇。老實說，日本清酒種類多，並不是隨便一款也適宜配壽司，何不打開胸襟，先由香檳或汽泡葡萄酒開始。

　　鐵板燒可以說是最接近西餐的日本菜，亦是最易配搭葡萄酒的菜式，所以IM的名字加上Wine並不難理解。這天下午，面對著鐵板檯後面的酒櫃，除清酒外，還有名牌香檳，再看酒牌，只有一白一紅餐酒by glass，精選套餐有海鮮和牛肉，點齊兩款紅、白酒，必可應付得來。

　　老闆兼主廚莫先生比傳統鐵板燒廚師更注重食物擺盤，單看前菜沙拉便知一二。各款蔬菜色彩斑斕，更加上意大利陳醋，就是一道西菜沙拉，鐵板燒何嘗不是受西方國家影響而誕生？主廚正在烹調車海老時，欣賞其功架之餘，正好試試餐廳精選的兩款house wine。

　　白酒Macon-Village高水平，如果盲品的話，可誤認是五大村酒之一，未必達到Pouilly-Fuisse水平，但肯定比大多數Vire-Clesse，甚至St-Veran優質，橘子果香和優雅的酸度，加上中後段由酸度提昇出來的礦物味道，正好配沾了牛油醬料的蝦肉和充滿海洋氣息的蝦頭。

　　Food Pairing沒有規矩，不妨以蝦頭配紅酒試試看，這杯Bordeaux Superieur溫柔得像勃艮地，不需要求複雜，但竟然和蝦頭起化學作用，令蝦味更出色。但配甘鯛就以Macon白酒略勝一籌，主廚刻意不去除魚鱗，做到表面香脆，但內裡如蒸魚般嫩滑，賣相漂亮得「謀殺」了不少手機的拍照空間。伴著南瓜忌廉汁同吃，那些香得要命的海苔末最令人驚喜，在鐵板燒檯上竟有吃法國餐的感覺。