銅鑼灣西餐私房菜與勃艮地特級之夜！

 　　私房菜冒起是由中廚開始，香港地少租貴，後來很多西餐廳也上樓發展。Chez Moi在港已開業一段時間，價錢實際，一直受西餐粉絲歡迎。去年搬入開平道新址，VIP房設在清靜一角，落地玻璃，還有小露台，也相當別緻。

　　這晚幫朋友搞特級勃艮地飯局，先上慢煮蘇格蘭三文魚藜麥沙拉。藜麥不是穀物而是種子，其蛋白質和礦物質含量比穀物高，以適量藜麥替代澱粉質食物，更可吸收各種營養，對身體非常有益。三文魚慢煮比烤有質感，廚師只用攝氏四十度水溫浸熟，肉質滑到不得了。配原汁原味的Chablis特級園Vaudesir，雖然是Grand Cru，但是橡木完全沒察覺得到，酒裡充滿細緻的小白花和成熟果香，礦物氣息反映了果園風土，酒質油潤和平衡果酸直接解構了三文魚味道，餘韻帶著魚油香味。

　　不可錯過這裡著名的鮮蝦濃湯，帶了Corton-Charlemagne 2014。Morey-Coffinet的Chassagne-Montrachet出品一向為勃艮地著名酒評家Allen Meadows所喜愛，這瓶特級乾白不是自家物業，但絕不馬虎，在Allen Meadows手上拿下93分是殊不簡單的事。不怕蝦湯有多濃，年輕的Corton-Charlemagne也可應付自如，力度和濃度，果、花、木、石等風味共冶一爐。

　　油浸鴨腿是法國名菜，具鄉土代表性，不是矜貴菜式，偏偏配勃艮地紅就是一絕。帶來兩瓶高水平的特級Hudelot Noellat Romanee St. Vivant 2011和Perrot Minot Charmes-Chambertin 2010，前者曾經在紐約比賽以2005年份打敗Leroy的同款出品，雖然2011不算理想年份，但出自Hudelot Noellat手中，又是不一樣的東西，連Allen Meadows也給93分之高。

　　Vosne-Romanee酒村以性感迷人見稱，作為特級園RSV更不可怠慢，若果盲品的話，絕不容易猜到是2011。其豐富的香料、紅李子和紫羅蘭香味已蓄勢待發，口感滑溜如絲，堅挺酒酸帶領著各款香氣在味覺空間徘徊，正好切入鴨腿焗得香脆的外皮，再加上一點鴨油依偎其中，美味的食物不一定名貴。

　　Perrot Minot的Charmes-Chambertin果園和盧騷的Chambertin只差幾米距離，擁有最古老的葡萄樹，剛打開瓶塞，香氣已急不及待盛放出來。這瓶2010又是另類享受，充滿活力和肌肉，線條不誇張，森林野果香氣之餘，輕微的薰茶葉和名貴皮革，正好配合鴨腿鮮嫩肉汁，高質素的油浸鴨腿，一腿配兩酒，絕對不過份。

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

樂本健【年度感謝祭】維柏健及natural Factors全線2件7折► 了解詳情