東京必食！二百年老店「野田岩」的神級鰻魚飯

　　吃鰻魚最高難度是找到野生的，日本全國的鰻魚店採用的食材都是人工養殖，採用真正野生的剩下少數。有鰻魚之神稱號的金本兼次郎打理著家傳東京店子「野田岩」，是其中一間用野生鰻魚的餐廳。此店已有二百年歷史，分店開了幾間才容易訂枱，這次訂了銀座店。

 

 

　　店子並非烹調事前處理的鰻魚，而是顧客點餐後才開始烹調，因此需要額外時間等候。正好也先看看喝點甚麽，日本人坐下就先來杯啤酒，這裏酒類飲品沒多選擇，啤酒只有麒麟和札幌，清酒只有菊正宗，全都是普通品牌，還是集中精神吃鰻魚吧。

 

 

　　餐前有三款小吃，特別的鰻魚凍經秘製汁冷凍而成，汁料是此店神髓，肯定不會差，這款小吃在坊間也小見。東京天氣不錯，日間有陽光更加熱，喝啤酒解熱後，不忙也點了菊正宗純米大吟嚷，始終是清酒配魚類較合適，何况這瓶生元味道也不錯。

 

 

　　套餐包括兩份鰻魚，先來一份白燒，煮法是沒有加醬汁燒，吃鰻魚本身的味道，這道菜總不能配啤酒吧？純米酒酒質幼細，邊吃邊喝慢慢品嚐魚香，質感軟滑，味道細膩和平日吃的蒲燒不同。

 

　　鰻魚蒸蛋加入小許魚翅，味道來自蛋汁中的魚湯，魚翅更不須奢求有甚麼味道，只是帶點裝飾效果。奇怪今時今日吃魚翅被看成是罪大惡極的行為，野田岩還是跟隨傳統，若換是中國菜館不知又惹來甚麼說話。套餐沒包括鰻卷，即是鰻魚奄列，其實沒甚特別，蒸蛋好味得多。

 

 

　　日本刺身壽司固然聞名，但鰻魚也是到日本一定要吃的料理，尤其是「鰻重」或「鰻丼」，烤得軟嫩的鰻魚，淋上醬汁，再將其放在熱騰騰的飯上。前者是用漆盒盛載，通常採用較肥美的鰻魚；如果是鰻魚丼的話，就會用大碗盛載，亦是常見的食法。吃鰻魚飯時記得下山椒粉，通常用來辟泥味，現在已成指定的調味。

 

 

　　主角「鰻重」會跟一碗鰻魚肝湯，這是具有味道和個性的湯，吃起來甘甘苦苦，鰻魚腸連著肝，更肥更美味，不能錯過。

 

 

　　野田岩的第五代傳人──金本兼次郎視傳承了兩百年的醬汁秘方，這些年來一直翻煮使用，是他生命中最珍貴的東西之一。較名貴的套餐就足一盒蒲燒鰻魚，白飯另上，特製醬汁一瓶放在旁，又是另類食法。魚經挑選是最肥美的，塗上秘汁燒完，放在眼前，一碗白飯、一瓶汁、一瓶清酒，減肥計劃不如明天才繼續吧。

 

 

 

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