04/12/2015

如何入讀藍帶，附《日式三文魚他他》食譜

　　常有網友問我如何入讀藍帶廚藝學校，要什麼條件，要懂法文嗎？廚藝要有一定基礎嗎？新手也能讀嗎？對轉職就業有幫助嗎？藍帶在學歷上沒有特別要求，入讀藍帶，最重要的，當然是決心，這是專業廚師的訓練，不是太太們的興趣班，大廚們要求嚴格，會毫不留情的責罵和批評，臉皮薄點都不行喔。

這年已退色的藍帶廚師服，當中有非常多的汗水、血水和淚水，少點恒心和耐性都不要去穿喔

我的藍帶戰友，刀具工具和餐盒

　　除了法國，藍帶在很多地方均有分校，英美日馬拉泰國澳洲，上示範課時，大廚多會用英語，再同步翻譯當地語言，如日文和泰文，在實習課時，沒有專業翻譯人員，大廚多會就英語，所以英語要有一定水平才能就讀，不然聽不懂就沒意思了，不過，有些法國大廚的英語帶著濃濃法國口音，根本聽不出是英語，那就只能留心看，再慢慢習慣大廚的法式英語了；但在法國，大廚們都是說法語的，準備在法國讀的朋友，要有一定程度的法文才行。

頭上的廚師高帽得來不易，不是有錢就能讀藍帶，要初中高不停考試再進級，每一堂都算分數，除了菜式味道，時間管理、刀工技巧、清潔衛生、儀容整潔、準時，都算分數，不是想像般容易喔

　　除了基本語言，新手熟手也能讀，沒有入學試，沒有廚藝水平測試，但新手如沒基礎，毫無經驗，就會跟得較辛苦，藍帶課非常專業，3小時的示範讀要學3道菜，之後是 3 小時的實習課，自己做一道（通常是主菜），一道主菜常包含3-5個元素，對平常人來說就是煮3道菜，3小時，要洗切煮再清潔，切工要齊，食材不能浪費，工具爐頭有限，時間安排，清潔衛生也要兼顧，工作檯不能亂，我的工作檯長時間只有砧板、刀、抹布和正在處理中的食材，不會有碗碟橫飛的景況，沒經驗，會覺得很吃力。初班第一堂，很多同學已流了第一滴血，一位泰國靚太，一切就是 4個傷口，血流成河，另一位泰國小姐，受傷後越切越慢，後來是大廚幫她切好的。

這道看似簡單的橙汁鴨胸，看似簡單，其實當中有5個元素，煎焗鴨胸、炸薯片、醬汁、橙皮絲和橙肉

　　同學中，很多是從事飲食相關行業的，也有想轉行的，也有現職廚師，藍帶的訓練對轉職肯定是有幫助，但不能令你跳級，眼見同學們都是由低做起，也有些自己開餐廳，或從事飲食設計顧問，教育的也有，藍帶只是一張漂亮入場卷，不是終點，最重要還是看個人經驗和努力。

坐進示範課室，就要打足十二分精神，好好聽書，遇上法國口音重的大廚就更不能掉以輕心了

　　雖然我在藍帶學，但同學們像聯合國，除了泰國人，有俄羅斯、澳洲、菲律賓、台灣、星加坡、印度、意大利、中國，能跟不同國家的同學交流，了解各國的飲食特色，也是一種難得的得著。

實習課的廚房，人人都忙得死去活來。

　　小時候家裡開餐館已開始幫工，長年訓練有素，初班時拿了全班第1，全級第3名，雖然只是第3，已經很滿意了，全級有40多人，臥虎藏龍，有開餐廳的，有從事飲食相關行業的，在廚房工作過的，更有專業廚師，第一名就是專業屠夫（刨丁解牛那種），第二是一位日本料理廚師（泰國人來的喔），厲害到去參加「料理鐵人」家族擁有不少餐廳，其實也很專業，是專業家庭主婦，哈哈！

　　讀了那麼多年書，從來未試過這麼勤力過，3個月來沒走過一堂，沒遲過一次到，沒玩過一次手機（這個真的要大讚，哈哈！）但上堂打瞌睡還是有的！考試題目中的10道菜，我只再試煮了4 道，每道菜都要2-3小時，真的沒時間慢慢煮，實際考試時，只有2道菜，大家抽籤，我抽中了俄式牛肉，幸好我家相公愛吃，所以煮過幾次，有機會再教大家做這道菜，俄羅斯同學說比她在俄羅斯吃的更美味！