19/04/2019
四手聯盟星廚盛宴:東京米芝蓮二星餐廳 Hommage X 香港米芝蓮一星餐廳 Arbor
Rice - 午宴由 Chef Arai 的頭盤菜式開始,脆米片配上青豆、豆腐泡沫、白芝麻和日本酢醬草,口感香脆之餘,同時為嘴巴帶來一抹清新。
Okinawa – 輪到 Chef Eric 登場,取名為 沖繩 的菜式,選用了多款沖繩食材炮製,當中尤以海葡萄最副代表性,鮮味滿載的海葡萄,含有豐富的鈣質,配合以液態氮快速冷凍過的甜粟,還有酸酸甜甜的熱情果,成就了一道春、夏皆宜的頭盤菜式。
Fruit tomato – Chef Arai 選用日本高知縣產的水果番茄,取其糖分夠高,還有肉質來得相對結實,切粒後拌入其他食材製成蕃茄莎莎,置頂放了一片楓糖脆片,配合自家製的Mozzarella泡沫和黑松露粉,吃時香氣四溢;享用前不妨先喝一口旁邊的蕃茄清湯,鮮味指數加倍提升。
Kuruma ebi – 向來喜歡花竹蝦,尤其是吃江戶前壽司之時,一見其出場,立即滿心歡喜;想不到在 Chef Eric 重新演繹下,蝦的味道來得更鮮、口感變得更爽;還有旁邊灑上了櫻花蝦粉的天婦羅,底下有一片櫻花葉薄脆,應節又可口。
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