19/07/2019
AMBER 2.0 銳意革新 : Richard Ekkebus 為現代 fine dining 重新定義 . 香港置地文華東方酒店
甜心時間來了三款甜食，沒有奶、牛油、芝士和精製糖加持之下，甜廚亦能製造出高水準的甜食，太厲害。
Avocado - Lime - Sicilian Pistachio - Granny Smith - Thai Basil，牛油果 / 青檸 / 西西里開心果 / 澳洲青蘋 / 泰國羅勒葉
Sake Lees - Raspberry - Puffed Black Camargue Rice - Rice Milk
清酒粕 / 覆盆子 / 卡馬爾格黑米爆谷 / 米漿
Bitter Chocolate - Smokey Bourbon Barrel - Michters - Buckwheat
純巧克力 / 煙燻波本威士忌 / Michters威士忌 / 蕎麥
是夜包括甜品和餐後點心一共吃了12道菜，吃得滿足但卻沒有平常的膩滯感，Ekkebus 做到了他所預期的效果，真心佩服大廚在有限制的條件下，仍能巧妙地以其他食材代替奶製品、麵筋和精製糖，不會讓味道偏離正軋之餘，有某幾道菜更加能讓人耳目一新，實在十分感動。
AMBER
地址：中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓
電話：21320066
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
樂本健【年度感謝祭】維柏健及natural Factors全線2件7折► 了解詳情
