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17/06/2022

今次不吃Tasting Menu!星級法籍大廚創新菜:法國Heritage牛肉他他、嬌嫩Pyrenees羊肩、慢煮黑松露三黃雞,嘗盡頂級矜貴食材

  Baby artichoke, Bellota ham, summer truffle – 來到是夜其中一道亮點菜式,廚師們用上BB雅枝竹入饌,入口特別幼嫩,配上鹹香味十足的伊比利亞火腿和即席刨下的夏天松露片,每一口都來得鮮香滿載,吃罷,唇齒留香。

 

 

  Toothfish, green peas, red wine sauce – 另一道當晚最喜歡的菜式是這款賣相看似紅菜頭沙律的紅酒汁牙魚,牙魚肉質來得特別嫩滑,配上帶一點點酸、一點點甜的紅酒汁同吃,原來已經美味非常,加上置頂的清新青豆點綴,豐富了口感層次之餘,亦能中和酸和甜的膩滯。

 

 

  Pyreness lamb shoulder – 慢烤過的頂級 Pyrénées 羊肩,入口充滿肉香,肉質稍微偏乾,有一點點吃北方烤羊的感覺,用來配酒是一級享受。

 

 

  Poached yellow chicken en ‘Vessie’, black truffle, madeira sauce – 最後登場的菜式是法式慢煮膀胱雞,出場時儀式感十足,由行政總廚 Nicolas Boutin 親自護航,Nicolas先跟我們分享這款傳統法菜的來龍去脈,之後便取回廚房加熱,跟著直接分配給每人一碟,讓我們慢慢享用。用豬膀胱包著三黃雞、黑松露慢煮而成的雞肉入口又軟又嫩,能吃到淡淡的松露香,成為了是夜個人最愛的三款菜式之一。

 

 

  甜心時間來了兩款甜食,最愛充滿果仁香氣的Pistachio choux,旁邊的雪糕入口幼滑,一吃愛上。

 

 

  是夜人均消費約HK$1,500,能夠在充滿森林氣息的環境中享用晚餐,太美妙。

 

AMI/WOOD BAR

 

地址:中環歷山大廈3/F 302號舖

電話:3185 8396

 

 

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