09/12/2022
銀座壽司名店廚師發辦：別具風味壽喜燒風吞拿魚、炭烤青森大間大拖羅、三文魚子馬糞海膽杯！同場驚喜：皮脆肉嫰喉黑魚壽司
出發日本前急不及待於香港吃了一頓米芝蓮壽司午餐，試問人在東京又怎可能不吃壽司呢，不過是次旅程實屬即興性質，很多想試的店都未有足夠時間預約，幸好得到友人A相助，臨時幫我預約了一間知名的銀座高級壽司店「鮨 石橋正和」，才不至陷於人入寶山卻空手已回的局面，實在是一切來得太感謝！
餐廳位於銀座8丁目的繁華路段，附近高級食肆臨立，乘電梯到3/F，微微幽暗的燈光影襯著餐廳的招牌「鮨 石橋正和」，帶一點點懷舊的情調。一步踏進餐廳，主廚兼餐廳負責人石橋正和立即親切地說「歡迎光臨！」，安坐於最多可以坐9個人的L形壽司吧枱的靠牆位置，點了啤酒清清味蕾，為之後的美食作好準備。
石橋師傅曾於美國留學，講得一口流利英語，即使日文不靈光，也可用英文溝通。
是夜餐單先由椀物揭開序幕，師傅用上來自千葉縣的甘鯛入饌，魚肉非常軟嫩，湯頭又鮮又甜，亮點是加入了用蓮藕蓉和蓮藕粒做成的蓮藕件，口感層次豐富，吸收了湯液精華，構成一個動人的開始。
之後是用剝皮魚包著剝皮魚肝炮製而成的一口小吃，魚肉的鮮遇上魚肝的鮮，鮮味滿載；隨之而來是輕輕灼熱過的秋刀魚，加入酸汁調味，瞬間胃口大開。
灼燃過的目光魚隨後送上，軟嫩到一個點的魚肉來得油脂豐腴；來自岩手縣的炸蠔鮮度甚高，上面放了番茄碎和洋葱碎，跟蠔一同享用，平衡了炸物的油膩。
跟著是一款壽喜燒風的燒吞拿魚，用沾滿蛋液的吞拿魚一口吃下，魚香和蛋香渾然天成，第一次吃到這種方式炮製的吞拿魚。
來到餐廳名物鮟鱇魚肝最中餅，酥脆的最中餅夾著軟滑的鮟鱇魚肝慕絲，再加入放了柚子皮的柿餅，油潤的魚肝得到柿餅的加持，鮮味香濃之餘又平衡了油膩感，好吃得念念不忘。
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
第九屆「傳媒轉型大獎」請投etnet經濟通一票！ ► 立即行動
