21/06/2024
台灣美食之旅!米芝蓮星級主廚以花入饌的春日餐單:紫蘇醋栗漬牡丹蝦、桂香海膽花蟹湯、白酒松露燴小牛,花香四溢回味無窮
六月初到訪了台北5天4夜,目的以吃為主,由街頭小吃、道地食店、精緻Cafe到Fine Dining餐廳都有安排,其中一間是愛吃友人Q小姐推薦,去年9月才正式開業的Restaurant A,餐廳由星級大廚黃以倫(Alain Huang)主理,Alain曾經出任台北米芝蓮二星餐廳RAW主廚一職,離任後遇上疫情,好學的Alain正好把握時間於不同領域學習進修,習百家之大成後開設了人生中第一間屬於自己的餐廳「A」,一切來得充滿著期待。
餐廳位處於台北東區「新光三越 Diamond Towers」二館四樓,一步踏出電梯,迎接我們是一片柔和的白,從接待區經過磨沙玻璃門後便來到我們品嘗餐前小點的區域「Alcoholiday香檳吧」,以白、灰為主調,襯托淺木色的裝潢和家具,置身其中,感覺特別悠閒愜意。
安坐好後,侍應送來了一杯歡迎特飲來搭配之後的餐前小點,先來一小口,能嘗到滿滿的花果香氣,為沉睡半天的味蕾添上一抺清新。
Chef Alain每三個月便會更換一次餐單,是夜我們享用的餐單以「花」為主題,Alain選擇春天盛開的花卉放進菜式裏面,為客人炮製出一道接一道春意盎然的佳餚美饌。
先來五款代表不同味道的餐前小點,「鹹」的代表是 軟木塞,主廚特意將真的軟木塞和可食用軟木塞放在一起,試圖以假亂真,用上甘地芝士配搭青花筍做的軟木塞,鹹香味美之餘又玩味十足;魚子醬玉米金杯 是「甜」的代表,放入煙燻鱘龍魚子醬做內餡的金杯,搭配酥炸過的薑絲、粟米鬚和爆谷,一口吃下,鹹甜交錯,味道甚有驚喜。
另外三款小吃分別有代表「苦」的可可梅酒肝醬塔,代表「辛」的 芥香甜豆白蝦塔和代表「鮮」的蕈菇咖啡與甜甜圈,Chef Alain巧妙地用上醃漬過的紅心番石榴薄片來中和肝醬塔的膩滯,又以可愛的小紫花來粉飾白蝦塔,再以香氣四溢的蘑菇濃湯來配襯餐廳名物松露蕈菇甜甜圈,為晚餐帶來一個美味的開始。
吃過餐前小點,我們穿過白色走廊來到了主用餐區,是夜十分幸運可以安坐於最接近半開放式廚房的Chef Table,享用美食之餘又可以透過寬闊的玻璃窗欣賞Chef Alain和廚師團隊們的做菜風姿。
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