米芝蓮天婦羅料理 - 天政

　　近排很有吃日本菜運，在香港及澳門也吃到好的，這次可以看到師傅席前弄天婦羅料理呢。

　　翻查了些網上資料，原來「天婦羅」竟是源自葡語「Tempura」，是葡國人在大齋期間因不吃肉，便以吃魚代替肉而烹煮的一種食物。天婦羅在16世紀由葡萄牙傳教士傳入日本，後來就流行起來，再演變出現在日式用不同海產及蔬菜作為食材，與澳門也可說是有點淵源。

　　「天政」，澳門米芝蓮的推介日本餐廳，原店在東京「神田區猿樂町」，已有70多年歷史，可以說是其中一間頂級的天婦羅料理店。

　　店內環境很和式，先脫鞋進場，然後席地而坐吃飯。

 

　　在澳門的分店，食材堅持都是來自日本。

 

「悅口小食」

　　此小吃會按不同的時令而轉換，今天是「春荀金目鯛木魚絲」，一小口清新的感覺。

　　侍應推薦了梨汁，與鮮炸天婦羅搭配，那就來一杯好了，另外也淺嚐了少許清酒。

 

「雜錦貝類與海藻沙律拌柚子味噌醬」$380

　　這次的北寄貝、帶子、螺肉很飽滿，沙律加了不少海藻及蔬菜。

 

　　淋上柚子味噌醬，微酸，整體清怡，多吃也不覺膩。

 

「烤日本荷葉包日本A5和牛與春季蔬菜配味噌醬」

 

　　來個熱盤暖暖胃，一個精緻的小火爐來被端上來。

　　打開荷葉，就見到玉米BB及「天政」擅長之食材 - 日本A5和牛。

　　和牛滿有油脂甘香，已經沾有惹味的味噌醬，此味噌醬比沙律的醬濃味，用來點附上的玉米及春季蔬菜是完全另一種媚態，濃妝淡抹總相宜。

 

　　今晚的主角是天婦羅，有幸得到餐廳總廚野口武則先生在席前為我們親自主理。

　　我很喜歡近距離觀看廚師表演廚藝，賞心悅目，眼睛也能一飽口福。一定要讚的是餐廳抽風系統做得非常好，如此近距離也不會令我們衣服沾滿煙，否則就煞風景。

 

「竹蝦天婦羅」$70

　　師傅先輕搓蝦，讓竹蝦保持柔軟的質感，沾上粉漿輕炸，竹蝦天婦羅已做好了。

　　理想的天婦羅是脆漿薄身，香脆不油，它是有做到了；蝦肉鮮嫩爽口，教我如何不愛它？

　　吃完蝦之後，碟上的紙也不會油淋淋，這就是功力的表現。

 

「海膽紫菜卷天婦羅」$280

 

　　紫菜卷著海膽去炸，相信有一定的難度。

　　紫菜夠脆，海膽甜嫩，帶點半融化的質感，吃的時候點一些鹽提味，會覺得一切都是 just perfect，完全沒有半點的多餘。

 

「粟米天婦羅」$70

　　另一難度高之作，粟米粒用粉漿輕輕地連在一起再炸。粟米味道清甜，脆到不得了啊。

 

「星鰻天婦羅」$220

 

　　星鰻蠻大條的，去骨炸起。

　　吃的時候師傅教路將魚分開一半，分別用來沾鹽及蘿蔔蓉天婦羅汁。

　　我覺得不論無論乾吃還是濕吃，魚肉仍然是相當嫩滑，重點也，好吃。

 

「鰻魚天婦羅石鍋飯配麵豉湯及日式鹹菜」$300

　　食事也是不時不吃，今天的石鍋飯，鰻魚都是炸過的，表面可以吸收醬汁。

 

　　師傅說，這個飯在日本多數是在夏天吃的，因為鰻魚代表生命力。

　　熱騰騰地上桌，飯粒也吸收了醬汁精華，鰻魚肥滋滋，還有飯焦呢。

 

「雪糕天婦羅配紅豆蓉, 綠茶粉, 黑糖及黃豆粉 」$100

　　連雪糕也是用天婦羅的製法，炸漿不會如棉胎一樣厚，功駕不用多說，吃的時候才倒下黑糖漿：

 

　　最後「Petit Fours」：

　　這裏的晚市套餐大約人均 MOP$488 - $1,950，午市套餐則收 MOP$288 - $1,180，設加一。若想用較相宜的價錢體驗這趟美妙的天婦羅旅程，午餐也會是一個不錯的選擇㖿。

 

「天政 Tenmasa」

地址：花城區廣東大馬路澳門新濠鋒11樓

電話：(853) 2886 8868

 

 

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