【去灣仔食江南菜】陳年花雕酒醉雞：口感鮮嫩，醉得入味

　　以前成日聽「江南才子，人才輩出」，其實江南包括邊幾個地方呢？這張美食圖就有一個很好的介紹，各地也有不同的特色小菜：

　　「翡翠江南」位置前身是「翡翠拉麵小籠包」，現在重新裝修更光猛，有 VIP 房，食物選擇也擴闊了，江南一帶的名菜都可以吃到。

　　吃過之後，我特別欣賞它用花雕酒入饌的菜色，等一下大家就留意到。

 

　　好，頭盤不是吃的，是後面一小杯的「養生玉露」，用薑汁、蒜頭汁、蘋果醋、青檸汁造成，對通血管及血液循環有幫助，味道酸甜開胃也真。

　　「話梅鮮山藥」$56，用日本的山藥醃成，酸、爽、凍的組合。

　　「酒糟蛋」$18 / 隻，看樣子可能不及日本拉麵的流心蛋漂亮，淡灰色外表是花雕酒留下的痕跡，酒香很出，$18 一隻也不貴，划得來！

　　外貌晶瑩剔透的「香蔥海蜇花」$78，還有「脆鱔」$78

　　小弟對脆鱔的要求比較高，今天的可以做得再脆身啲。

 

　　易做難精的「陳年花雕酒醉雞」$78，這裏就做得好：

　　有時吃醉雞很怕醉過龍，令雞肉變苦；這個醉得入味恰到好處，肉也滑。

 

　　「杭州火膧神仙鴨」$380 / 一隻，奶白色的湯頭非常甜。細問之下，湯沒有下味精，那火膧的作用就很出，完全吊起了湯的鮮味。

　　湯裏面有杭州名物 - 江南魚丸，用新鮮鯇魚去骨起肉，將魚蓉打成魚漿再唧成魚丸，幼滑如豆腐，驚喜位！

　　「清炒河蝦仁」$138，每次吃這菜我都佩服師傅的細心，因為脫這樣細少的蝦殻，可以想像是件很費神的事㖿。

　　「酒釀丸子燒桂花魚」，一道比較創新的菜，印象中我也是第一次吃酒釀丸子鹹食，發覺丸子起了索甜酸汁的作用：

　　之前已經經常來吃的「蜜汁火方」$168 / 四件，保持水準。

　　火朣片甜香得宜，用的是金華火腿最靚部位，一隻火腿只能做兩份。

 

　　「玫瑰茶香燻乳鴿」$98，剛巧同場 P兄帶了支台灣威士忌，我們就用它配來吃，是個不錯的即興 Wine Pairing ! 

　　燻鴿先浸滷水再用香片、普洱、玫瑰花煙燻，再炸，製作甚繁複。味道輕帶花茶香，配威士忌的淡香，帶少許木燻味，蠻有Chemistry；若配紅酒會太Heavy，叧外我覺得配香檳也該會很不錯。

 

　　得到同枱朋友一致讚賞的「赤醬小牛排」$168，炆得軟腍有致，吃時加一些京蔥提香，濃油赤醬的韻味。

　　「首長養生菜」$108，將一大堆蔬菜菇菌燴煮，絕對相信它是有益的；對我來說有些蔬菜我不太特別好（例如雪耳），個人口味問題，非戰之罪。

　　點心一直是「翡翠」的強項，一咬爆汁的小籠包升級造成「黑豚肉小籠包」$45，依然保持水準，用日本鹿兒島黑豚肉，肉更細緻，比普通的小籠包也只是貴 $10 :

　　「甘荀蘿蔔絲酥」$42 / 三件，將蘿蔔絲酥餅造成紅甘荀的模樣，一定要趁熱吃：

　　蘿蔔蓉很甜，蘿蔔絲原本就是甘荀的外形啦 :p

 

　　再來「滬式擔擔麵」$60，之前說過我喜愛麻醬及辣味夠出的擔擔麵，它兩方面都有做到 :

　　最後甜品「阿膠雪蓮子甜湯」$45，「金箔阿膠凍」$45：

　　眼見菜譜上還有很多選擇，例如粉皮砂鍋魚頭、上海醬炒蟹年糕、小揚生煎。今天肚皮有限，下次會再來當一次江南才子！

 

「翡翠江南」

地址：灣仔莊士敦道181號大有廣場3樓310號舖

電話：2573 8844

營業時間：星期一至日 11:00-23:00

 

 

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