21/03/2023Photo: 由作者提供

星廚以創意向漁民農夫致敬：潮州雄蟹配大根、烤挪威海螯蝦、30cm西班紅蝦、南非18頭鰵魚膠龍蝦湯脆米，感受大地氣息

　　主菜有西班牙紅蝦和飛驒和牛選擇，我選擇了前者，再偷吃友人的和牛。西班牙紅蝦達30cm長度，夠震撼。Chris將紅蝦燒香，蝦頭鬚炸脆，配以墨汁risotto、粟米苗葉、舞茸菇和蒜香蛋黃醬。本認為紅蝦的配搭愈簡單愈好，但Chris的確在豐富了層次的同時，提升紅蝦過人的鮮甜。墨汁risotto幽幽的添加海水風味，粟米苗菜微妙的粟米香帶出絲絲甜味，可見Chris配搭功夫的細密度。至於偷吃了一口的A4和牛，油脂豐腴，配上chimichurri提味解膩，但我更愛薄片的芹菜頭，鮮香十足。

西班牙紅蝦

飛驒A4和牛

紅蝦配白酒、和牛配紅酒。

　　我發覺Chris讓我喜歡上一直以來不太注意的食材，雄蟹、拖羅、鱈魚和紅蝦，當然一直是鎂光燈焦點，但原來辣根、生大根蘿蔔和芹菜頭可以如此美味。主菜過後，以柑橘雪葩清一清味蕾後，便有芝麻作甜品。甜品當中有椰子雪糕、芝麻茸、芝麻脆片、椰子乾和無花果，芝麻幽香芬芳，椰子片脆口，有亞洲風味，卻沒有東南亞的濃重，清新清香得令人舒爽。

柑橘雪葩

椰子雪糕、芝麻茸、芝麻脆片、椰子干和無花果

甜品配Saurernes，很classic。

　　本來打算放棄petit four，用來打打卡便算。可是沒想到petit four也做得精緻，三款甜品放在猶如寶箱的木盒之中，忍不住拿起外型似是迷你tiramisu，其實是麻糬加果仁再加朱古力粉的甜品。聽上去像驢打滾，入口，有層次得多，麻糬柔軟不黏牙，輕盈不膩，當中充滿果仁香和可可香。忍不住多吃一個，挑選了綠茶慕絲，精髓在於面層的梅酒啫喱，甜香清爽。至於瑪德蓮，這次有緣無份，就當是給我藉口下次再來吧！