14/05/2024Photo: 由作者提供
尖沙咀頂級酒店扒房:新任西班牙大廚注入驚喜!席前Steak Tartare、30天乾式熟成牛仔牛扒、東南亞風味傳奇奶油雞印象難忘!
同樣是扒房經典前菜的馬里蘭蟹餅(Maryland Crab),滿滿的蟹肉,與韃靼牛肉一樣,香草和香料只是略略提鮮,加添惹味,主要讓蟹肉鮮香直接衝擊味蕾。如我一樣愛蟹的話,建議不用蘸伴碟的塔塔醬。Scallop Crudo以軟嫩的帶子,加上帶甜的水果番茄、燒粟米、鱈魚籽和青檸汁等,有點地中海,又有點南美風味,感覺很海邊,層次豐富而清新。
在前菜當中,最喜歡便是HENRY傳奇奶油炸雞(HENRY”s Buttermilk Fried Chicken)。聽名字,馬上想起越南牛油雞翼,厚厚的炸粉,滿滿的油香。而HENRY的奶油炸雞,也的確充滿越南風味。炸雞上枱已飄來誘人雞油和牛油香氣,炸漿厚薄剛好,雞肉鬆軟帶汁。吃的時候可以加入香辣蛋黃醬包入牛油生菜內,一起入口,清新清爽與油腴香口,實在滋味!
牛扒上枱前,先來一份牛肋意大利寬條麵(Short Rib Pappardelle)。採用美國44 Farm牛肋肉,配合Ragu醬和Parmigiano Reggiano芝士,分量比例佳,牛肉味十分濃郁。而且意粉掛汁有咬口,每口也十分享受。
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