25/06/2024Photo: 由作者提供
中環高級會所歎名廚粵菜:鮮濃鮑汁脆皮釀關東遼參、滑溜掛汁粉皮蒸龍躉腩、鑊氣十足雲南臘肉炒香苗!自家製四椒滋味醬香辣惹味有驚喜
期待的鮑汁脆皮釀關東遼參沒令人失望,粉漿薄如蟬翼,為上等的關東遼參外層添上酥脆,也為本來口感單調的食材帶來雙重口感。遼參滑嫩微彈,經過慢火細煨,完全吸收了鮑汁的精華,味道酵厚,有濃郁的海味風味,以及豐富的膠質,奢華感和滿足感也達滿分。
來到第四道菜,鮮花椒百合炒蝦球,不得不提陳師傅自家製的私家滋味醬。並非菜式不夠惹味,或鮮花椒不夠香辣,而是滋味醬實在太出色。滋味醬以本地青尖椒、指天椒、湖南鮮青椒和雲南皺皮辣椒四款鮮椒,逐一先焗後煎帶出香氣,再以慢火炮製,香辣十足,而且有粒粒鮮椒粒,讓人忍不住一點點以筷子夾來往嘴裏送。以滋味醬送蝦球,層次更加豐富。
再來有私家鴛鴦椒荷香粉皮蒸龍躉腩,膠質豐富,帶點漿口的蒸龍躉腩,配上滋味醬也是一絕。香惹豐富的醬料,配上帶有野性海洋口味的龍躉腩位,給味蕾溫柔的衝擊。而陳師傅挑選的粉皮十分高質,軟腍和咬口恰到,滑溜卻掛汁,吸收了魚鮮精華,又帶點米香,口感和味道也具高享受度。
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