2020-09-02

人造肉商機爆發環球飲食新趨勢

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港企「人造豬肉」攻亞洲目標年底全球4萬銷售點

　　一場「豬瘟」及新冠肺炎疫情，引起大眾對糧食危機、食物鏈等問題的關注，也開始反思是否應改變現有的生活方式。要改變現有飲食習慣，食物的研發是其中一種解決方法。說到「未來食物」、「未來肉」，不少人只會放眼於外國的食物科研公司，事實上香港也有一間「本地薑」，由8年前起一直提倡素食文化的Green Monday，針對亞洲人的飲食習慣和烹調方式，研製植物肉「OmniPork 新豬肉」。

加國研發於泰國生產

　　「OmniPork 新豬肉」是人造豬肉碎，於2018年面世，主要以冬菇、豌豆、非基因改造大豆及米製成，可自行調味，口感媲美新鮮豬肉有咬口。產品也標榜零膽固醇，較真肉多3倍鈣質，更適合不同烹煮方式，煎、炒、燉、炸樣樣皆可，緊貼亞洲人的烹調需要。

　　自行研發植物肉的想法，原來早在2016年已有構思，Green Monday創辦人楊大偉表示，當時見到外國的食品科技公司主要研發植物牛肉及雞肉，暫未有研發植物豬肉，惟按亞洲人的飲食習慣，日常較多烹調豬肉。他認為，豬肉在亞洲人的料理總佔一個重要的位置，便針對亞洲人著手研發，「飲食講求的是要有選擇，向大眾提倡以素食為主時，都要提供不同的選擇才可行。」

楊大偉2001年起食素，深明對素食的要求。

　　他聘請了加拿大的研發團隊，他直言，香港在食物科研方面並非專家，幸好研發團隊中不泛居於當地的亞洲人，深受亞洲的飲食文化影響，他笑指︰「雖然部分人完全唔識中文，但當時對他們說想要模彷蒸肉餅、餃子餡的豬肉，他們就自然會意識到當中的要求。」因成本及目標市場主要位於亞洲等原因，生產廠房設於泰國，他指，未來隨著內地日漸增加的需求，有意在內地設立生產線，以供應當地市場。

媲美真肉烹煮不設限

　　研發歷時兩年，當中面對不少挑戰，首要問題除了是口感、味道和營養之外，產品也要能與真豬肉一樣，可以不同方式烹煮，「要媲美真豬肉，不可能生產一樣需跟足說明書才能烹煮的食物，要做到連公公婆婆都懂得烹調。」烹調方法也不可以設限，「難道只能炒，但不可以水煮？這樣說不通。」

　　其二，在研發期已需要考慮原材料能否符合不同地區的食物監管要求，「每個地方都有自己的進口食物監管要求，如果部分原材料是不能進口到其他地區，便需要選取其他材料。」成本控制也是另一需要考慮的因素，「我們要與實際市場結合，考慮定價、各地的監管、原材料的供應，以及能否支持量產需求，才敲定最後的成品。」

用人造豬肉製成的各式點心、粉麵，價錢由28.9至39.3元不等。

　　研發歷時兩年，經過近千次的試味，自行研發的植物豬肉才成功面世。2018年推出以來，短短兩年，「OmniPork 新豬肉」現時有逾萬間線下銷售點，遍布中港澳、台灣、新加坡、泰國、菲律賓等亞太地區，遠至中東的杜拜都有其足迹。楊大偉補充，短期內將開拓日本市場，計劃在年底前進軍印尼及南韓，預計年底在全球將有4萬個銷售點。每進入一個市場前，都會先了解當地的飲食文化，再作調整，例如在進入東南亞市場時，會改名為「OmniMeat 新膳肉」，以免與當地主流宗教有所衝突。

研新餐肉望打破偏見

　　楊大偉坦言，初時在香港宣揚以素食取代肉食並不容易，事實上，香港有很多「食肉獸」，香港大學2018年一項研究發現，香港是全球人均肉類消耗量最多的地區。他認為，香港人愛吃肉，環保的意識也不太高，但幸好香港人口密度高，若能成功製造新風氣，傳播率高有助推廣。「幸好在多年前已有提倡素食理念，並設有餐廳Green Common讓大眾體驗素食，港人早已受落，故推出植物肉時才能讓大眾容易接受。」

　　若只有一款產品，難以走天涯，品牌繼續模彷豬肉的不同形態，最近新推出了純素植物肉絲「OmniPork Strip新肉絲」及純素植物餐肉「OmniPork Luncheon新餐肉」。「餐肉被視為『邪惡』且增加致癌風險的食物，全植物製餐肉便打破了健康食物一定是不好味的印象。」