2022-04-27Photo: 由作者提供

在香港品嘗烏克蘭家鄉菜式：正宗羅宋湯、煎手工薯餅、基輔炸雞扒！有一種良知叫捍衛正宗飲食文化

　　Ivan The Kozak菜式的優勢，是很有家鄉口味 —— 怎樣才算是家鄉口味呢？身在香港，當然是採用在香港可找到或從外地進口的食材，不可能每樣食材都由烏克蘭空運過來，尤其以現時局勢更不可能抱著不切實際的妄求，只是更重要的，是菜式的口味，均偏向簡單、簡潔、質樸、實在，調味不太濃烈亦不太商業化，雖然會有為迎合香港人市場的烹調和賣相，但很多菜式如羅宋湯、牛肉湯、薯仔餅、炸雞扒以至配菜如自家製薯片等等，都帶著踏實而不花巧的口味和質感，像是在東歐人家中吃到的家常菜餚，又像是在東歐小村裡吃到的農家食品，如果你曾到東歐旅遊或居住，會完全吃得出某種熟悉的東歐質感，跟時下為求摘星要雕龍雕鳯fusion加crossover大相逕庭。

　　所以呢，以食味來說，Ivan The Kozak菜式是比較「襟食」，經得起時間考驗，常常吃也不會太容易感到厭膩，羅宋湯、薯仔餅、炸雞扒是可以次次都點選來吃，不像市面上某些設計花巧食品過火的菜式，吃了一回可以一年半載不再回頭。況且，Ivan The Kozak菜牌內的選項是頗多，有點像中式酒樓的菜牌，單是主菜已有11項選擇，光顧三、四次也未必能嘗盡所有菜式，跟好聽一點是「廚師發辦」、老實一點是「冇得你揀」的時下流行食肆是很不同。

烏克蘭香煎薯餅，手切的薯仔條做成餅狀及香煎而成，簡簡單單，卻非常好吃，而且常常吃也不生厭。

醃三文魚冷盤，是一位居港的烏克蘭人負責醃製工序，一點都不過鹹，還得以保持魚肉的鮮甜味。

三文魚子醬，一套包含多個部分，計有班㦸、三文魚子醬、熟雞蛋、酸忌廉和葱粒。

把所有元素以班㦸包裹享用，原來真的比想像中好味道，難怪很受顧客歡迎。

　　顧客一致認為，傳統烏克蘭羅宋湯是不可不點，Ivan The Kozak的版本是以豬肉、豬骨、紅菜頭、薯仔、椰菜、甘筍、野菌、紅腰豆等為配料，湯汁色澤泛紅，湯味芳香而清鮮，加上表面的一抹酸忌廉，增添了味道的對比和跳tone。

　　關於羅宋湯的起源，不少人都以為是俄羅斯 —— 或早已瓦解的蘇聯，近期香港人對烏克蘭多了認識，從而知道原來羅宋湯是出自烏克蘭，還得悉正宗的羅宋湯是像紅菜頭的紅色，而並非由細到大常喝的番茄橙色！感覺上，我們是被瞞騙 —— 或洗腦to be exact —— 了大半生。

　　說到底，羅宋湯被「種族清洗」，是上世紀蘇聯建立後事，為了要塑造一套自家的大國文化，有關當局向境內不同民族蒐集飲食文化和習俗，而歸納出全新的「蘇聯菜式」，並決定貫切地於全國執行到底，成為所有叫做蘇聯人的家庭餐飲主旋律；原本是烏克蘭人的家常羅宋湯，就被改頭換面變作某種類似的湯水，還順著大國國勢向海外輸出。

　　時至今日，蘇聯都完了，俄羅斯還是不放棄，其外交部曾在Twitter發表羅宋湯作為俄國傳統食品的推文，烏克蘭人當然氣得火熱，同時也喚起了歷史和戰爭的傷口。