2024-04-10Photo: 由作者提供
米芝蓮連續55年奪三星！法國殿堂級餐廳總廚快閃香港！用亞洲食材炮製招牌法國菜：藍龍蝦伴香茅泡泡、帶子凍配魚子醬竟沒半片帶子？
然後上枱的是烤焗龍脷柳配珍珠麵沙巴翁汁，根據我所了解，先把龍脷柳卷起，於表面塗上牛油或芝士，放進一盤沙巴翁汁（Sabayon）之中烤焗而成.......甫看賣相，如此厚厚的醬汁，都知道也是現今香港法國餐廳不會、也不肯提供的老派菜式，但這正是法國里昂的典型口味，並含有是Paul Bocuse大師最愛的奶油。
最初我對菜式有點卻步，因為一向不太喜歡沙巴翁汁，說到底，我的人生路上實在中過太多以沙巴翁汁做成甜品的伏！我真的不想再中伏啦！
不過，吃了一口，又真的改觀了 —— 原來沙巴翁汁做成鹹味是很好吃，跟烤焗龍脷柳很合拍，而且醬汁內含有一些醃清青檸，其酸度使醬汁帶著誘人的清鮮感，轉眼之間，我又把所以醬汁連同珍珠麵（Fregola）吃光，服務員看到餐碟底一片乾淨都忍不住笑了出來。
烤焗龍脷柳配珍珠麵沙巴翁汁，賣相一看更覺得老派。
龍脷柳生熟度剛剛好，沙巴翁汁更是完美之作。
以勃艮地Louise Latour Puligny-Montrachet配合烤焗龍脷柳配珍珠麵沙巴翁汁，以白酒的酸度cut through醬汁的肥膩感。
吃過了醬汁很濃郁的菜式，去到這個階段，我猜是要吃更濃口味的牛肉吧？沒想到菜單的路向忽然一轉，下一道菜竟是珍珠雞肉（Guinea Fowl）釀椰菜包配香草沙律及黑松露汁，單看賣相，這分明是椰菜包啊！如此口味清淡，怎能承接之前的菜式呢？
後來發現，此椰菜包是配以一款很重果味的紅酒，於是我完全明白過來 —— 如果喝酒的話，此菜式是應當作為壓軸。
意想不到，壓軸的主菜是珍珠雞肉釀椰菜包配香草沙律及黑松露汁。
看似只是一個簡單椰菜包，其實珍珠雞肉很濃郁，黑松露汁也佷強勁。
為了配合這菜式，Erica Vavro特別挑選了產量甚少的紅酒Delas Freres Cote Rotie la Landonne 2018，她說：「這紅酒很有趣，果味濃、丹寧重，但酒質很輕盈，能夠丹寧重但保持高雅質感的紅酒實在不多。」
Delas Freres Cote Rotie la Landonne 2018是為了是次Paul Bocuse活動而特別引入。
最後是甜品，蛋白酥餅（Meringue）配有機檸檬及新鮮西芹葉雪葩，蛋白酥餅固然做得好好，香脆得來帶著合適的黏性和韌感，有機檸檬製成的果蓉添上清鮮的酸甜感，新鮮西芹菜雪葩亦真的前所未吃過，出乎意料的芳香迷人，再加上很特別的香草油（應該係香草油醋 ），提升了清新氣息，令整個甜品儼如帶著味蕾暢遊法國花園，陣陣的香味在嘴巴內久久不散，餘韻繚繞。
蛋白酥餅配有機檸檬及新鮮西芹葉雪葩，上枱時特別加上一抹香草醋。
無請賣相、色澤與味道，此甜品都帶著清鮮香甜感覺，特別適合春夏季節之出色作品。
以水準而言，這個餐單是不遜於（或超越晒）香港任何三星級餐廳，只嫌此餐飲活動太短暫，大家只能到法國里昂的 L’Auberge du Pont de Collonges試試。至於此里昂餐廳能否重回三星級？我覺得很難說 —— 若果米芝蓮集團真的是存心要立下馬威或破舊立新，老字號或要加幾倍（或幾十倍）努力，才有機會翻出一個新天地。
Odyssée Creative Dining
地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)101樓A號舖
電話：2977 5266
網頁：https://www.jcgroup.hk/restaurants/odyssee/
L’Auberge du Pont de Collonges（Paul Bocuse Restaurant Gastronomique）
地址：40 Quai de la plage, 69660 Collonges-au-Mont-d'Or
電話：+33 4 72 42 90 90
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
【與拍賣官看藝術】畢加索的市場潛能有多強？亞洲收藏家如何從新角度鑑賞？► 即睇
