2024-06-19Photo: 由作者提供

跑馬地美食｜壹玖捌叁最新8道菜聯乘菜單︰用威士忌配好菜！足料火焰姬松茸焗響螺、威靈頓和牛面頰鵝肝最出色

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　　我有出席的傳媒晚餐，「Highland Park Vintage 1990」只作展示和打卡，並由Highland Park年青靚仔的品牌大使（香港及澳門區）Lucien Michel 介紹，大家都沒得品嘗，因為聯乘菜單沒有包括此威士忌在內，如果包括了，每位定價沒有可能「只是」$3,000囉。

　　不過呢，若果客人光顧這聯乘菜單，是可要求額外加配「Highland Park Vintage 1990」威士忌作搭配，只需付上額外費用便成 —— 都是資本主義的那句名言：可以用錢解決的問題，就不是問題。

「Highland Park Vintage 1990」瓶身上更鑲嵌著一枚純銀圖騰，並配上份量十足的重量級瓶塞，還搭配一個白橡木禮盒。

我的右方是品牌大使（香港及澳門區）Lucien Michel，合照時他笑指：「這瓶威士忌跟我年份相若。」原來他生於1989。

每位$3,000的八道菜聯乘菜單，除了雪葩，其餘都搭配了不同年份的威士忌。

　　第一道菜是火焰威士忌姬松茸肉碎焗響螺，菜單上提供搭配Highland Park 12年，其實各款威士忌都已放在枱上，食客喜歡怎樣搭配都可，而事實上12年是高度配合，由於姬松茸肉碎焗響螺加入了不少威士忌，每一啖都具威士忌濃濃香氣，跟12年的活躍蹦跳酒味是一拍即合。

火焰威士忌姬松茸肉碎焗響螺，搭配Highland Park 12年，食客也可自行試試其他搭配。

姬松茸肉碎和響螺餡料非常飽滿，完全填滿了整個響螺的室內空間。

　　流心威士忌羊肚菌汁水煮嫩蛋、甘筍蓉、蝦膠釀意大利羊肚菌、鮮刨夏季松露，搭配Highland Park的18年威士忌，這道菜式就十分西餐化。

　　也許香港人最熟識的水煮嫩蛋菜式是日本料理中的溫泉蛋，但在西餐領域，最大推手法國份子料理學者Hervé，他於2002年提出，只要以攝氏65度水溫去煮雞蛋，無論煮的時間有多長，雞蛋必然可煮出剛剛好的鮮嫩效果，之後的廿多年，水煮蛋均被法國菜、西班牙菜以至意大利菜所廣泛採用。

　　這道菜式是有其優點，我尤其喜歡蝦膠釀意大利羊肚菌的部份，食材之間很合拍，只不過整體來說，味道是較為偏淡，甘筍蓉不濃味，夏季松露更是幫不上忙，跟之前味道活潑的火焰威士忌姬松茸肉碎焗響螺相比，更顯得有點寡，要承托18年威士忌好像有少少乏力。我覺得可以在調味上強化一點，例如加切粒的臘腸或chorizo，又例如加好幾滴辣油，或會更彰顯效果。

　　順帶一提，Highland Park 18年真的很不錯，口味與酒質都好稱心，而且我覺得它頗為「百搭」，跟各款菜式都能擦出不錯或至少不差的火花。

流心威士忌羊肚菌汁水煮嫩蛋、甘筍蓉、蝦膠釀意大利羊肚菌、鮮刨夏季松露，搭配Highland Park的18年威士忌。