香港少有朱古力獎門人！本土味陳皮、膶腸朱古力大人氣！由無師自通製作Bean to Bar到奪國際大獎！朱古力製作人時樂：香港仍有很多人在飲食領域中默默耕耘

有時想試沒有人做過的口味

 

　　數到最具代表性的，非膶腸朱古力莫屬。 不少外國 Chocolate Maker 會把風乾肉放進朱古力當中，時樂一直也想研究加入膶腸的朱古力，「新年是一個好機會，因為香港人喜歡在冬天吃膶腸，我就決定在離農曆新年約 1 個多月前做這件事。」經過多次試驗，他發現蛇王芬的膶腸配搭朱古力效果最好，於是以可可脂煮膶腸，再加朱古力中一起研磨出來。Slok Chocolate 也用這款朱古力參加國際比賽 International Chocolate Awards，不過有見有些人未必能接受純粹膶腸的風味，「當時蛇王芬提醒了我，玫瑰露其實能提升香氣，所以我們參加朱古力比賽時就用了玫瑰露浸可可仁，然後用原本的方法一起研磨。」最終這款升級版朱古力成功在比賽中奪得 Gastronomic 的獎項。

 

研究腐乳朱古力時間最長

 

　　每款新口味的誕生都經歷過無數次 trial and error，時樂說花最多時間研發的是今年初推出的腐乳士多啤梨白朱古力。初次製作腐乳味朱古力時，只用上乾腐乳粉加入朱古力，吃起來卻發現太鹹、腐乳味太濃，味道不太平衡。之後改用白朱古力、加入士多啤梨乾，反覆嘗試超過一年時間，腐乳士多啤梨白朱古力才能正式面世。

 

腐乳朱古力花足 1 年多時間研究、改良，比其他款式需時更長。

 

  研究新口味固然需時，其實製作一排 Bean to Bar 朱古力也不容易。由原豆開始製作朱古力，要經過揀豆、烤豆、分殼等工序，才取得朱古力原材料的可可仁，再研磨成朱古力漿、調溫落模，最後變成一塊塊朱古力。「我不懂回答甚麼是做朱古力的最高境界，但我想一個好吃的朱古力會令人愛不釋手，未必是不斷狂吃，而是吃完朱古力後，將來也會突然想再吃到這味道，我想這是心目中的理想朱古力。」

 

如果茶樓供應可可茶

 

　　時樂創立自己品牌後，最深刻是發現香港原來仍有很多人在飲食這領域中默默耕耘，或者嘗試做很多創新的產品。「我也想可否讓中式茶樓或餐廳用可可茶作其中一個茶的選項，因為從沒有人試過……我有時去吃飯也在想，如果那裡有可可茶會怎樣呢。」

 

　　問到時樂自創立 Slok chocolate 以來甚麼事令他最有成功感，他說是最近一款自家製的秘魯朱古力粉，竟然在國際朱古力獎勇奪世界金獎。「除了朱古力塊，我們也集中研究朱古力粉。參加世界比賽是一個好機會與世界各地的品牌比賽，也令我們眼界大開。因為跟你比賽的人可能是一些世界上質素好且很出名的朱古力品牌，每年比賽都見到大家構思不同產品，是一個很好的體驗。」

 

自家製的秘魯朱古力粉最近在國際朱古力獎勇奪世界金獎，成績令人鼓舞。

 

Slok Chocolate

網址︰www.slokchocolate.com/

 

 

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